Minestrone di broccoli, pastina e formaggio: cremoso, leggero e pronto con pochi ingredienti

Ieri sera ho preparato questa cena calda e semplice per tutti: minestrone di broccoli, pastina e formaggio diventano una crema che piace anche ai più piccoli

Ci sono sere in cui basta davvero poco per preparare qualcosa di caldo e appagante, e questo minestrone di broccoli, pastina e formaggio è una di quelle ricette da tenere sempre a mente.

Si parte da un semplice fondo di carota e cipolla, si aggiungono i broccoli e si lascia cuocere tutto direttamente nel brodo. La pastina completa il piatto e, alla fine, un cucchiaio di formaggio grattugiato rende il fondo più cremoso e saporito.

È una ricetta semplice, con verdure, carboidrati e una piccola quota proteica, perfetta quando si cerca un primo piatto caldo e leggero senza preparazioni complicate. La curcuma è facoltativa, ma regala colore e un sapore delicato che si abbina molto bene alle verdure.

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: circa 20 minuti
• Tempo totale: circa 30 minuti
• Porzioni: 2
• Peso indicativo per porzione: circa 320-350 g
• Calorie per porzione: circa 165 kcal

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi e sono stati calcolati considerando circa 100 g di broccoli, 50 g di pastina, 10 g di formaggio grattugiato e circa 5 g di olio extravergine di oliva.

Possono variare in base alla quantità effettiva di brodo, verdure e formaggio utilizzati.

Per 100 g

• Calorie: circa 50 kcal
• Proteine: circa 2 g
• Carboidrati: circa 7 g
• Grassi: circa 1,6 g
• Fibre: circa 1,2 g

Per porzione

Per una porzione da circa 330 g:

• Calorie: circa 165 kcal
• Proteine: circa 6,5 g
• Carboidrati: circa 23 g
• Grassi: circa 5,3 g
• Fibre: circa 4 g

Ingredienti

Per circa 2 porzioni:

• 1 carota piccola
• ½ cipolla
• circa 100 g di broccoli
• 50 g di pastina
• 500-600 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• curcuma q.b., facoltativa
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Come preparare il minestrone di broccoli, pastina e formaggio

1. Trita finemente la cipolla e taglia la carota a piccoli dadini. Dividi i broccoli in cimette piuttosto piccole, così cuoceranno più velocemente.
2. Versa l’olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungi cipolla, carota e broccoli e lascia insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando spesso.
3. Se ti piace, aggiungi un pizzico di curcuma, quindi versa il brodo vegetale caldo. Copri e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi.
4. Aggiungi la pastina direttamente nel brodo e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Se il minestrone dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poco brodo caldo.
5. Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e incorpora il formaggio grattugiato. Mescola energicamente per qualche secondo: il formaggio e l’amido della pasta renderanno il fondo più cremoso.
6. Lascia riposare il minestrone per un paio di minuti e servilo caldo. Se preferisci una consistenza ancora più vellutata, puoi schiacciare leggermente parte dei broccoli con il cucchiaio prima di portarlo in tavola.

Il trucco per avere un minestrone cremoso senza aggiungere panna

La cremosità arriva soprattutto dalla cottura della pastina direttamente nel brodo. Durante la cottura la pasta rilascia una piccola quantità di amido che si lega al liquido, mentre il formaggio aggiunto a fuoco spento rende il tutto ancora più avvolgente.

Anche lasciare cuocere bene i broccoli aiuta: una parte tende naturalmente a sfaldarsi e rende il minestrone più denso senza bisogno di frullare tutto. Il risultato è un minestrone di broccoli e pastina semplice, delicato e cremoso, perfetto quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non troppo pesante.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.