Questi biscotti keto senza farina e senza burro con 4 ingredienti sono sazianti e davvero buoni: l’impasto resta morbido e si prepara in pochi minuti
Questi biscotti di ricotta e arachidi hanno un impasto molto diverso da quello dei classici biscotti: non servono farina né burro e la base è costituita quasi interamente da arachidi macinate. La ricotta ne basta davvero poca, giusto per rendere il composto più morbido, mentre l’uovo aiuta a legare tutti gli ingredienti e a dare struttura durante la cottura.
Per dolcificarli ho scelto 45 g di eritritolo, una quantità che secondo me bilancia bene il sapore deciso delle arachidi senza renderli eccessivamente dolci. Prima di tagliarli vengono fatti riposare in congelatore sotto forma di salsicciotto: questo piccolo passaggio permette di ottenere facilmente dei biscotti regolari, senza bisogno di stendere l’impasto con il mattarello.
Ingredienti
5- 150 gdi arachidi macinate
- 25 gdi ricotta morbida
- 45 gdi eritritolo
- 1uovo
- 5 gdi lievito per dolci (opzionale)
Procedimento
Versa le arachidi macinate in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e il lievito e mescola con una spatola per distribuire bene gli ingredienti secchi.
Unisci la ricotta e l’uovo e lavora il composto fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e sufficientemente compatto da poter essere modellato.
Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno e modellalo formando un salsicciotto abbastanza regolare. Avvolgilo nella carta e riponilo in congelatore per circa 30 minuti.
Riprendi il composto ormai più compatto e taglialo a rondelle dello spessore di circa 1-1,5 cm, cercando di ottenere 12 biscotti più o meno della stessa dimensione.
Sistema i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e incidine delicatamente la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare sulla teglia prima di spostarli, perché da caldi saranno ancora piuttosto delicati.
Valori nutrizionali
1 biscotto su 12 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
L’eritritolo apporta un contributo calorico trascurabile. I valori possono cambiare leggermente in base al tipo di ricotta e alle arachidi utilizzate.
Il trucco per ottenere biscotti compatti senza aggiungere farina
Il riposo in congelatore è particolarmente importante perché questo impasto contiene molte arachidi e pochissimi ingredienti leganti. Raffreddandosi, diventa più semplice da affettare e mantiene meglio la forma durante la cottura. Conviene utilizzare arachidi ben macinate ma non ridotte completamente in crema: se vengono frullate troppo a lungo rilasciano molto olio e l’impasto può diventare eccessivamente morbido.
Non aspettarti inoltre un biscotto secco come una frolla tradizionale. Grazie a ricotta e arachidi l’interno rimane leggermente più tenero e friabile. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente: è proprio durante il raffreddamento che acquistano maggiore struttura e diventano più facili da maneggiare.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!