Banana, avena e cacao nell’impasto, poi mirtilli rossi e albumi montati: questi pancake vengono così soffici e super cioccolatosi che sono i miei preferiti!
Questi pancake di avena, banana e cacao sono decisamente più ricchi e corposi dei classici pancake: nell’impasto non c’è farina tradizionale, ma fiocchi d’avena che assorbono il latte al cacao e diventano morbidi durante la cottura. La banana schiacciata dà dolcezza e umidità, mentre i mirtilli rossi secchi aggiungono piccoli contrasti più intensi e leggermente aciduli.
La parte che fa davvero la differenza, però, sono gli albumi montati a neve: incorporati soltanto alla fine alleggeriscono un composto altrimenti piuttosto denso e aiutano a ottenere pancake più soffici. Con due pancake a porzione diventano una colazione saziante, ricca di avena, frutta e cacao.
Ingredienti
11- 100 gdi fiocchi d’avena
- 100 mldi latte
- 50 gdi mirtilli rossi secchi
- 30 gdi cacao amaro in polvere
- 2tuorli
- 2albumi
- 1banana, circa 120 g di polpa
- 20 gcirca di miele
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- qualche goccia di succo di limone
- 1pizzico di sale
Procedimento
Versa il latte in un pentolino, aggiungi il cacao amaro e mescola bene
Scaldalo senza portarlo necessariamente a bollore, quindi versalo sui fiocchi d’avena e lascia che inizino ad ammorbidirsi.
Schiaccia la banana con una forchetta, aggiungi i due tuorli e mescola
Incorpora il composto ai fiocchi d’avena fino a ottenere un impasto denso e uniforme.
Metti i mirtilli rossi secchi in una ciotolina, coprili con acqua calda e lasciali riposare per 5 minuti. Scolali e tamponali bene con carta da cucina.
Aggiungi all’impasto il miele, il lievito, qualche goccia di succo di limone e i mirtilli rossi reidratati, quindi amalgama con una spatola.
Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ben ferma
Incorporali al composto in 2-3 volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
Scalda una buona padella antiaderente e versa piccole quantità di impasto formando dei pancake non troppo grandi. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 3-5 minuti, girandoli quando la base sarà stabile e completando la cottura dall’altro lato.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I mirtilli rossi secchi possono avere quantità di zucchero molto diverse a seconda del prodotto utilizzato; se scegli una versione senza zuccheri aggiunti, anche carboidrati e calorie possono diminuire leggermente.
Il trucco per averli soffici e ben cotti anche al centro
L’impasto contiene avena, banana e cacao, quindi è naturalmente più spesso rispetto a quello dei pancake classici. Farli troppo grandi renderebbe più difficile cuocere bene il centro senza bruciare l’esterno. La soluzione è prepararli di dimensioni contenute e utilizzare fiamma bassa e coperchio: il calore si distribuisce gradualmente e l’interno riesce a rassodarsi.
Gli albumi vanno aggiunti soltanto alla fine e mescolati il meno possibile: sono proprio le bollicine d’aria incorporate durante la montatura a rendere i pancake più morbidi. Se dopo aver aggiunto l’avena il composto dovesse risultare eccessivamente compatto, puoi correggerlo con 1-2 cucchiai di latte, senza però renderlo liquido.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!