Riso, patate e carote diventano delle polpette dorate fuori e morbidissime dentro: con questa salsa di melanzane sono ancora più buone
Queste polpette di riso e carote sono una di quelle ricette semplici che riescono a trasformare ingredienti quotidiani in una cena decisamente più sfiziosa. La base si prepara con riso cotto, patate schiacciate, carota e cipolla, poi si aggiunge un uovo per legare tutto. La menta dà una nota fresca che sta sorprendentemente bene con la dolcezza delle verdure.
In padella formano una leggera crosticina dorata, mentre all’interno rimangono morbide e compatte. Non hanno bisogno di panatura esterna e bastano pochi minuti per lato. Ad accompagnarle c’è una salsa rustica di melanzana e peperone arrostiti con yogurt e aglio, completata da burro e peperoncino: cremosa, leggermente affumicata e perfetta per raccogliere ogni boccone.
Ingredienti
16- 180 gdi riso
- 400 mldi acqua
- 2patate, circa 400 g
- 1carota, circa 80 g
- 1cipolla, circa 100 g
- 1uovo
- 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva, più poco altro per la padella
- 1cucchiaino di menta
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 1melanzana, circa 300 g
- 1peperone rosso, circa 200 g
- 80 gdi yogurt bianco
- 2 spicchid’aglio
- 1cucchiaino di burro, circa 5 g
- 1cucchiaino di fiocchi di peperoncino
Procedimento
Pela le patate, tagliale a pezzi e lessale per circa 15 minuti, fino a quando saranno morbide
Sciacqua intanto il riso, trasferiscilo in una pentola con 400 ml di acqua e cuocilo con il coperchio finché avrà assorbito il liquido.
Scola le patate e schiacciale in una ciotola capiente, poi aggiungi il riso cotto
In una padella scalda 2 cucchiai di olio, fai appassire la cipolla tritata e aggiungi la carota grattugiata, lasciandola ammorbidire per qualche minuto.
Trasferisci cipolla e carota nella ciotola con riso e patate
Aggiungi l’uovo, la menta, sale e pepe e amalgama fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato.
Ungi leggermente le mani, forma delle polpette schiacciate e adagiale, poche alla volta, in una padella antiaderente leggermente unta. Falle dorare per qualche minuto per lato, girandole soltanto quando il fondo sarà ben rassodato.
Per il contorno, arrostisci melanzana e peperone su una piastra fino a quando saranno teneri
Lasciali intiepidire, elimina buccia e parti bruciate e tritali finemente. Mescolali con lo yogurt e l’aglio schiacciato fino a ottenere una salsa rustica e cremosa.
Sciogli il burro in una piccola padella, aggiungi i fiocchi di peperoncino e lasciali insaporire brevemente. Versa il condimento sulla salsa di melanzane e servi tutto insieme alle polpette ben calde.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4, salsa compresa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi perché nella ricetta alcune quantità non sono precise. Per il calcolo ho considerato 2 patate per circa 400 g, 1 carota da 80 g, 1 cipolla da 100 g, una melanzana da circa 300 g, un peperone da 200 g e circa 30 g di olio complessivi tra impasto e cottura.
Il trucco per farle dorare senza romperle
L’impasto deve risultare morbido ma non acquoso. Per questo riso e patate vanno lasciati intiepidire e asciugare qualche minuto prima di essere mescolati agli altri ingredienti. Quando metti le polpette in padella, evita inoltre di girarle continuamente: lasciale cuocere finché sul fondo non si sarà formata una crosticina stabile, poi capovolgile con una spatola.
Se il composto ti sembra troppo morbido, puoi lasciarlo riposare 10-15 minuti in frigorifero prima di formare le polpette. Raffreddandosi, l’amido di riso e patate aiuterà a renderlo più compatto senza dover aggiungere pangrattato o farina. Anche la salsa può essere preparata in anticipo: il riposo permette a melanzane, yogurt, aglio e peperoncino di amalgamarsi ancora meglio.
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