Con le zucchine faccio crema vellutata con ricotta e parmigiano: queste tagliatelle vengono cremose senza usare panna e condimenti pesanti!
Queste tagliatelle con crema di zucchine sono un primo piatto semplice ma molto cremoso, perfetto quando si vuole preparare qualcosa di saporito senza ricorrere alla panna. Le zucchine vengono prima cotte lentamente in padella con aglio e prezzemolo, poi frullate insieme a ricotta e Parmigiano fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Il prosciutto cotto a dadini aggiunge una nota saporita e leggermente affumicata, mentre il rosmarino profuma il fondo senza coprire il gusto delicato delle zucchine. La cosa importante è tenere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta: serve per rendere la crema più fluida e farla aderire bene alle tagliatelle.
Ingredienti
11- 250 gdi tagliatelle
- 2zucchine, circa 400 g
- 100 gdi prosciutto cotto a dadini
- 100 gdi ricotta cremosa
- 40 gdi Parmigiano grattugiato
- 1spicchio d’aglio intero
- 1rametto di rosmarino
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Scalda parte dell’olio extravergine di oliva in una padella capiente con lo spicchio d’aglio e poco prezzemolo tritato, lasciando insaporire senza far bruciare l’aglio.
Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle, regola di sale e pepe e cuocile per circa 15 minuti, finché saranno molto morbide. Elimina l’aglio.
Trasferisci le zucchine in un contenitore alto, aggiungi la ricotta e il Parmigiano e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi uno o due cucchiai di acqua calda.
Nella stessa padella metti il rametto di rosmarino e il prosciutto cotto a dadini, lasciandolo insaporire per pochi minuti a fuoco medio. Nel frattempo cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Elimina il rosmarino e aggiungi in padella un po’ di acqua di cottura della pasta
Scola le tagliatelle al dente e trasferiscile direttamente nella padella.
Spegni o abbassa al minimo il fuoco, incorpora la crema di zucchine e ricotta e manteca bene
Aggiungi altra acqua di cottura se necessario e completa con pepe, prezzemolo e un filo d’olio.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 400 g di zucchine e 15 g di olio extravergine di oliva complessivi.
Il trucco per avere una crema liscia che non diventa asciutta
La crema di zucchine deve essere preparata quando le verdure sono molto morbide: in questo modo si frullano facilmente con la ricotta e non rimangono pezzetti fibrosi. Non serve aggiungere panna. La combinazione di ricotta, Parmigiano e acqua di cottura è già sufficiente per ottenere una salsa avvolgente.
È importante però non lasciare la pasta troppo a lungo sul fuoco dopo aver aggiunto la crema: ricotta e Parmigiano possono asciugarsi velocemente. Meglio mantecare brevemente e aggiungere l’acqua di cottura poco alla volta, finché le tagliatelle risultano lucide, cremose e ben condite.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!