Latte, uova e limone: questo antico dolce toscano è cremoso dentro e si prepara senza impastare nulla, proprio come piace a me e con solo 135 Kcal
Il lattaiolo toscano è un dolce semplice e antico, preparato con ingredienti che normalmente abbiamo già in cucina: latte, uova, poca farina e un aroma delicato di limone e vaniglia. La particolarità è la consistenza. L’impasto prima della cottura è molto liquido, ma in forno si rassoda lentamente fino a diventare morbido, cremoso e quasi simile a un budino compatto.
Non servono burro né olio e la farina è davvero poca rispetto alla quantità di latte. Utilizzando l’eritritolo al posto dello zucchero si ottiene anche una versione sensibilmente meno calorica.
Ingredienti
7- 1litro di latte
- 130 gdi eritritolo oppure zucchero
- 50 gdi farina
- 4uova grandi
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- la buccia di 1 limone non trattato
- zucchero a velo q.b., facoltativo
Procedimento
Versa il latte in un pentolino, aggiungi la buccia di limone e l’estratto di vaniglia e scaldalo a fuoco medio per circa 4-5 minuti, senza portarlo a bollore.
Rompi le uova in una ciotola e lavorale con le fruste elettriche per circa 1 minuto
Aggiungi gradualmente l’eritritolo oppure lo zucchero e continua a montare per altri 2 minuti.
Incorpora la farina setacciata con una spatola
Elimina la buccia di limone dal latte e versalo lentamente sul composto di uova, mescolando continuamente fino a ottenere una preparazione liscia e molto liquida.
Rivesti uno stampo rettangolare con carta forno, facendo aderire bene la carta ai bordi, quindi versa delicatamente il composto.
Cuoci nel forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti
La superficie deve risultare leggermente dorata e il centro rassodato, anche se ancora morbido.
Lascia raffreddare completamente il lattaiolo nello stampo, quindi trasferiscilo in frigorifero se preferisci una consistenza più compatta. Taglialo a porzioni e completa, se vuoi, con pochissimo zucchero a velo.
Valori nutrizionali
1 porzione su 8 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se utilizzi 130 g di zucchero al posto dell’eritritolo, il valore energetico aumenta in modo significativo e arriva indicativamente a circa 200 kcal per porzione.
Il trucco per avere un lattaiolo cremoso ma che si taglia bene
Il latte deve essere caldo ma non bollente quando viene unito alle uova. Se fosse troppo caldo potrebbe iniziare a coagularle prima ancora della cottura in forno. Non preoccuparti inoltre se il composto appare molto liquido: è normale. Sono le uova e la piccola quantità di farina che, con il calore, trasformano gradualmente il latte in una crema compatta.
Anche il riposo è fondamentale. Appena sfornato il lattaiolo è ancora molto delicato; raffreddandosi acquista struttura e diventa molto più semplice da tagliare. Per un risultato ancora più cremoso puoi lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora e riportarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirlo.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!