A volte basta un niente per dare ad un piatto normale, un tocco speciale. In questi spaghetti con mandorle e ricotta, il tocco arriva dalle mandorle, che devono essere tostate con delicatezza per sprigionare il loro profumo e sapore, senza rischiare di bruciarle. Intanto dovrebbero essere pelate, altrimenti restano troppo dure per accompagnare la ricotta. Per fare questa operazione, consigliamo di metterle a mollo nell’acqua bollente per un paio d’ore. Al termine di questo tempo, passatele velocemente nell’acqua fredda, in modo che lo sbalzo di temperatura vi faciliti il distacco della pellicina. A questo punto, basterà saltarle per qualche minuto […]