Il gulash è un piatto tradizionale della cucina ungherese, famoso per i suoi profumi speziati e il suo sapore avvolgente. In questa versione vegana, al posto della carne troviamo i fagioli rossi, che sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre. L’aggiunta di peperoni, patate e spezie crea un piatto equilibrato, sostanzioso e al tempo stesso leggero, perfetto per una cena completa e nutriente.
Il bello di questa ricetta è che conserva tutta la ricchezza del gulash originale, ma con un approccio più sano e adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. In più, è una preparazione economica e semplice, ideale anche per i giorni in cui non si ha molto tempo ma si desidera comunque portare in tavola qualcosa di gustoso e appagante.
Con pochi ingredienti e una sola pentola si ottiene un piatto che fa subito pensare a casa e convivialità: servitelo fumante con del pane rustico, crostini integrali o riso basmati e vedrete che soddisfazione.
Ho sostituito la carne con i fagioli ed è nata la versione vegana del gulash che tutti mi chiedono la ricetta
Ingredienti
13- 400 mldi brodo vegetale
- 1lattina di fagioli rossi (circa 240 g sgocciolati)
- 2peperoni (uno rosso e uno giallo) tagliati a dadini
- 2patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 spicchid’aglio tritati finemente
- 1cipolla tritata
- 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1cucchiaino di paprika affumicata
- 1cucchiaino di maggiorana secca
- ½ cucchiaino di cumino (opzionale, per un tocco speziato)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Preparare il soffritto
In una pentola capiente versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio e lasciate soffriggere a fiamma media per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e dorati.
Unire le verdure
Aggiungete i peperoni a dadini e le patate. Mescolate bene e lasciate rosolare per circa 5 minuti, così che inizino ad ammorbidirsi.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie
Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolando fino a distribuirlo uniformemente. Insaporite con paprika affumicata, maggiorana, pepe e, se lo gradite, cumino.
Versare il brodo
Coprite il tutto con 400 ml di brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere i fagioli
Trascorso il tempo, incorporate i fagioli rossi scolati e risciacquati. Fate sobbollire per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno morbide e il gulash avrà una consistenza densa e cremosa.
Servire
Spegnete il fuoco, completate con prezzemolo fresco tritato e servite caldo.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiConsigli utili
Se volete una consistenza più densa, potete schiacciare con una forchetta una parte delle patate o dei fagioli durante la cottura.
Per un tocco in più, accompagnate con del pane integrale tostato o con una cucchiaiata di yogurt vegetale al naturale.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni: il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è il gulash vegano?
Il gulash vegano è una versione del tradizionale piatto ungherese in cui la carne viene sostituita con i fagioli rossi. È un piatto ricco di proteine vegetali e fibre, con l'aggiunta di peperoni, patate e spezie. - Quali sono gli ingredienti principali del gulash vegano?
Gli ingredienti principali del gulash vegano sono i fagioli rossi, i peperoni, le patate, l'aglio, la cipolla, il concentrato di pomodoro, l'olio extravergine d'oliva, la paprika affumicata, la maggiorana secca e il cumino. - Come si conserva il gulash vegano?
Il gulash vegano si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!