Pochi ingredienti, tante verdure e dei muffin di spinaci che rifaccio ogni settimana: sono uno dei miei modi preferiti per mangiare più verdure

Gennaio 12, 2026FrancescaAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianemuffin di spinacimuffin salati

Questi muffin nascono nei giorni in cui apro il frigo e penso: ok, devo preparare qualcosa che mi risolva più pasti. Sono perfetti a pranzo, a cena, ma anche come schiscetta o spuntino salato. Si fanno senza farina, con ingredienti semplici, e soprattutto sono comodi: li cuoci, li lasci lì e li mangi quando vuoi.

Dentro sono morbidi, umidi al punto giusto, e pieni di verdure. E no, non sanno “troppo di spinaci”, quindi piacciono anche a chi di solito storce il naso.

Muffin di spinaci: una ricetta salata semplice, leggera e perfetta da preparare in anticipo

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: circa 25 minuti

• Totale: 45 minuti

Calorie

Circa 120–130 kcal a muffin, considerando 10 muffin
(dipende dal formaggio che usi, ma restano comunque leggeri)

Ingredienti

• 400 g di spinaci (freschi o surgelati)

• 150 g di yogurt greco naturale

• 60 g di formaggio grattugiato light
  (galbanino light o parmigiano)

• 5 uova

• 1 peperone rosso, tagliato a dadini

• 1 cipolla, tritata

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Peperoncino q.b. (facoltativo)

Nota
Se vuoi un gusto più deciso, usa parmigiano. Se vuoi restare più leggera, il galbanino light funziona benissimo.

Preparazione

1. Gli spinaci
Metti un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi gli spinaci e un goccio d’acqua.
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 7–8 minuti, finché sono morbidi.

Sala, pepa, lascia evaporare tutta l’acqua e poi trasferiscili in un piatto a raffreddare.

2. Cipolla e peperone
In un’altra padella versa un altro filo d’olio.
Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a dadini, mescola e fai rosolare per 4–5 minuti.
Devono ammorbidirsi senza bruciarsi. Aggiusta di sale e pepe e spegni.

3. La base dei muffin
In una ciotola capiente rompi le uova.
Aggiungi lo yogurt greco, sale, pepe e (se ti piace) un pizzico di peperoncino.

Sbatti tutto con una frusta a mano, senza esagerare, giusto per amalgamare.

4. Unisci le verdure
Aggiungi gli spinaci ormai freddi e una parte del soffritto di cipolla e peperone.
Mescola con una spatola, poi unisci il formaggio grattugiato e dai un’ultima mescolata.

5. Riempire i pirottini
Spennella leggermente con olio uno stampo da muffin.
Versa una mestolata di impasto in ogni spazio e completa la superficie con la cipolla e il peperone tenuti da parte.

6. In forno
Inforna a 180°C in forno già caldo per 25 minuti.
Devono gonfiarsi leggermente e diventare dorati in superficie.

Lasciali intiepidire qualche minuto prima di toglierli dallo stampo.

Questi muffin di spinaci sono diventati uno dei miei salva-pasto preferiti. Li preparo, li metto in frigo e so che ho sempre qualcosa di buono, leggero e pronto. Perfetti anche il giorno dopo. Anzi, forse ancora meglio.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!