Questi muffin nascono nei giorni in cui apro il frigo e penso: ok, devo preparare qualcosa che mi risolva più pasti. Sono perfetti a pranzo, a cena, ma anche come schiscetta o spuntino salato. Si fanno senza farina, con ingredienti semplici, e soprattutto sono comodi: li cuoci, li lasci lì e li mangi quando vuoi.
Dentro sono morbidi, umidi al punto giusto, e pieni di verdure. E no, non sanno “troppo di spinaci”, quindi piacciono anche a chi di solito storce il naso.
Muffin di spinaci: una ricetta salata semplice, leggera e perfetta da preparare in anticipo
Ingredienti
10- 400 gdi spinaci (freschi o surgelati)
- 150 gdi yogurt greco naturale
- 60 gdi formaggio grattugiato light(galbanino light o parmigiano)
- 5uova
- 1peperone rosso, tagliato a dadini
- 1cipolla, tritata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
Procedimento
Gli spinaci
Metti un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi gli spinaci e un goccio d’acqua.
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 7–8 minuti, finché sono morbidi.
Sala, pepa, lascia evaporare tutta l’acqua e poi trasferiscili in un piatto a raffreddare.
Cipolla e peperone
In un’altra padella versa un altro filo d’olio.
Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a dadini, mescola e fai rosolare per 4–5 minuti.
Devono ammorbidirsi senza bruciarsi. Aggiusta di sale e pepe e spegni.
La base dei muffin
In una ciotola capiente rompi le uova.
Aggiungi lo yogurt greco, sale, pepe e (se ti piace) un pizzico di peperoncino.
Sbatti tutto con una frusta a mano, senza esagerare, giusto per amalgamare.
Unisci le verdure
Aggiungi gli spinaci ormai freddi e una parte del soffritto di cipolla e peperone.
Mescola con una spatola, poi unisci il formaggio grattugiato e dai un’ultima mescolata.
Riempire i pirottini
Spennella leggermente con olio uno stampo da muffin.
Versa una mestolata di impasto in ogni spazio e completa la superficie con la cipolla e il peperone tenuti da parte.
In forno
Inforna a 180°C in forno già caldo per 25 minuti.
Devono gonfiarsi leggermente e diventare dorati in superficie.
Lasciali intiepidire qualche minuto prima di toglierli dallo stampo.
Questi muffin di spinaci sono diventati uno dei miei salva-pasto preferiti. Li preparo, li metto in frigo e so che ho sempre qualcosa di buono, leggero e pronto. Perfetti anche il giorno dopo. Anzi, forse ancora meglio.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per i muffin di spinaci?
Gli ingredienti principali sono 400 g di spinaci, 150 g di yogurt greco naturale, 60 g di formaggio grattugiato light, 5 uova, 1 peperone rosso, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe. - Quanto tempo ci vuole per preparare i muffin di spinaci?
Ci vogliono circa 20 minuti per preparare i muffin e 25 minuti per cuocerli, per un totale di 45 minuti. - Quante calorie contengono i muffin di spinaci?
Circa 120–130 kcal a muffin, considerando 10 muffin.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!