Una minestra calda, piena di verdure e legumi, che mi tiene sazia a lungo senza stancarmi: è completo, nutriente e mi fa stare bene subito (solo 380 Kcal)

Gennaio 15, 2026FrancescaNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianelegumi e verdureminestra di verdureprimi piatti

Questa minestra è uno di quei piatti che preparo soprattutto quando fa freddo, o quando ho bisogno di qualcosa che mi rimetta un po’ in ordine. È semplice, ma completa. Verdure verdi, legumi, un po’ di pasta piccola che rende tutto più confortante.

Mi piace perché non si butta via niente: con i gambi e le parti più dure preparo il brodo, e il resto diventa una minestra densa, quasi cremosa. È uno di quei piatti che mangi piano, cucchiaio dopo cucchiaio.

Quando ho voglia di un piatto caldo che mi sazi davvero preparo sempre questa minestra di risoni, verdure e borlotti

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 35–40 minuti

• Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 380–400 kcal a porzione, considerando 3 porzioni
(è una minestra che sazia davvero)

Ingredienti

Per il brodo

• 1 carota sbucciata e tagliata a pezzi

• La nervatura del cavolo nero

• I gambi dei cipollotti

• Acqua q.b.

Per la minestra

• 150 g di risoni

• 5 foglie di bietola verde, tritate

• 5 foglie di bietola rossa, tritate

• 5 foglie grandi di cavolo nero, tritate

• 2 cipollotti, tagliati a rondelle

• 1 carota, tritata

• 1 costa di sedano, tritata

• 1 spicchio di aglio, tritato

• 1 peperoncino, tritato (facoltativo)

• Qualche cucchiaio di fagioli borlotti secchi, ammollati e già lessati

• Qualche cucchiaio di passata di pomodoro

• Maggiorana, salvia e alloro

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Grana Padano grattugiato q.b. per servire

Nota
Se hai borlotti già cotti (anche in barattolo), vanno benissimo. Basta sciacquarli.

Preparazione

1. Il brodo
Metti in una pentola la nervatura del cavolo nero, i gambi dei cipollotti e la carota a pezzi.
Copri con acqua e lascia sobbollire mentre prepari il resto. Poi filtra e tieni caldo.

2. Il soffritto
In una pentola capiente versa un filo d’olio evo.
Aggiungi il peperoncino (se lo usi), l’aglio tritato, i cipollotti a rondelle, la carota e il sedano tritati.
Unisci anche maggiorana, salvia e alloro legati insieme (così poi li togli facilmente).

Lascia soffriggere a fuoco basso per 5–6 minuti, senza fretta.

3. Le verdure
Rimuovi le erbe aromatiche.
Aggiungi la passata di pomodoro e il cavolo nero tritato.
Mescola e, se serve, aggiungi una mestolata di brodo filtrato.

Sala, pepa e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché il cavolo inizia ad ammorbidirsi.

4. Bietole e risoni
Unisci la bietola verde e quella rossa, mescola e aggiungi ancora un po’ di brodo.
Quando le verdure sono morbide, versa i risoni.

Mescola spesso e aggiungi brodo poco alla volta, come se fosse un risotto molto lento.

5. I fagioli e la fine
Quando i risoni sono quasi cotti, aggiungi i fagioli borlotti.
Mescola e termina la cottura regolando di sale e consistenza.

6. Il tocco finale
Spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio a crudo, mescola e lascia riposare un minuto.
Poi spolvera con Grana Padano, mescola di nuovo e servi subito.

Questa minestra è uno di quei piatti che preparo quando ho bisogno di qualcosa di caldo, nutriente e che mi faccia sentire bene. È semplice, completa e il giorno dopo è ancora più buona.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!