Non posso più mangiare affettati, ma li ho sostituiti alla grande con questo vegetale fatto in casa: mi ha fatto smettere di sentirmi “a dieta”
Questo affettato vegetale non nasce per “imitare” qualcosa, ma per risolvere una situazione molto concreta: la voglia di avere in frigo qualcosa di pronto, affettabile, proteico, che non sia né carne né il solito hummus spalmato ovunque. Io lo preparo quando so che avrò giornate piene, quando voglio un pranzo veloce ma dignitoso, oppure quando ho bisogno di qualcosa che mi sazi senza appesantirmi. È uno di quei piatti che non sembrano niente di speciale mentre li fai, ma poi diventano un’abitudine.
Ha una consistenza compatta, si taglia a fette, si presta a mille usi: nel panino, a cubetti in insalata, con le verdure, o semplicemente così, con un filo d’olio. Le lenticchie rosse fanno il grosso del lavoro, le spezie danno carattere, l’agar agar tiene tutto insieme. E il colore? Quello è solo un bonus.
Ingredienti
10- 170 gdi lenticchie rosse secche
- 720 mldi acqua (divisa in più parti) + 3 cucchiai + q.b.
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 1cucchiaino di agar agar
- 2 cucchiaidi succo di limone
- 2 cucchiaidi succo di barbabietola
- 1cucchiaino di sale
- 1cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di pepe bianco
Procedimento
Ammollo delle lenticchie
Metti le lenticchie rosse in una ciotola, coprile con abbondante acqua, mescola con le mani e lasciale in ammollo per 6 ore. Questo le rende più digeribili e cremose.
Prima frullata
Scola le lenticchie. Metti metà nel bicchiere del mixer con 240 ml di acqua e frulla fino a ottenere una pastella liscia.
Cottura iniziale
Versa la pastella in una padella antiaderente. Frulla anche l’altra metà delle lenticchie con altri 240 ml di acqua e aggiungila in padella. Unisci ancora 240 ml di acqua e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando.
Prepara l’agar agar
In una ciotolina sciogli l’agar agar con 3 cucchiai di acqua, mescola bene e tieni da parte.
Spezie e aromi
Quando il composto è denso e uniforme, spegni il fuoco e aggiungi: sale, aglio in polvere, pepe bianco, coriandolo, succo di limone e succo di barbabietola. Mescola con calma.
Agar e olio
Aggiungi l’agar agar sciolto, mescola bene, riaccendi il fuoco, unisci l’olio e fai cuocere ancora 10 minuti, mescolando spesso.
Ultima frullata
Trasferisci tutto in una ciotola e passa con il frullatore a immersione finché il composto è liscio e omogeneo.
Riposo
Versa il composto in un contenitore lungo e stretto (tipo stampo da plumcake o bottiglia tagliata). Metti in frigorifero per 5–6 ore.
Si affetta
Una volta rassodato, sforma, taglia a fette e conserva in frigo.
Questo affettato vegetale è uno di quei piatti che non fanno rumore, ma fanno il loro lavoro. Mi aiuta a organizzarmi, mi sazia, mi semplifica i pasti e mi fa sentire più libera nelle scelte. Ed è per questo che, una volta provato, difficilmente sparisce dal mio frigorifero.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Perché preparare un affettato vegetale di lenticchie rosse?
L'affettato vegetale di lenticchie rosse è un'opzione pratica, proteica e non a base di carne da tenere in frigo. È adatto per un pranzo veloce, può essere utilizzato in vari modi e offre sazietà senza appesantire. - Quali sono gli ingredienti principali per fare un affettato vegetale di lenticchie rosse?
Gli ingredienti principali sono lenticchie rosse secche, acqua, olio extravergine d’oliva, agar agar, succo di limone, succo di barbabietola, sale, aglio in polvere, coriandolo macinato, e pepe bianco. - Come si prepara l'affettato vegetale di lenticchie rosse?
La preparazione include l'ammollo delle lenticchie, la cottura iniziale, la preparazione dell'agar agar, l'aggiunta di spezie e aromi, l'aggiunta dell'agar e dell'olio, un'ulteriore frullata e infine il riposo in frigorifero per 5–6 ore prima di essere affettato e conservato.
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