Il cavolo fatto così arrosto è più digeribile, ricco di fibre e antiossidanti: è un modo buonissimo e salutare per mangiarlo!

Marzo 27, 2026FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicavolo arrosto ricettacavolo ricetta

Non so perché, ma il cavolo per anni l’ho visto solo come “verdura da minestra”. Bollito, un po’ triste, sempre uguale. Poi ho iniziato ad arrostirlo. Quando lo metti in forno a temperatura alta cambia completamente carattere: fuori si caramellizza, dentro resta morbido. Le spezie si tostano, il profumo diventa intenso e quasi affumicato. E da contorno semplice diventa un piatto vero.

Questa versione con salsa di peperoni e chimichurri fresco la preparo quando voglio qualcosa di vegetale ma appagante. È un piatto ricco di fibre, pieno di sapore e sorprendentemente saziante.

Cavolo arrosto speziato con salsa di peperoni e chimichurri fresco

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-45 minuti
Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 320 kcal a porzione (considerando 4 porzioni e includendo le salse).
È un piatto ricco di fibre e grassi buoni dell’olio extravergine, quindi molto più saziante di quanto sembri.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per il cavolo arrosto

• 1 grossa testa di cavolo verde

• 3-4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• ½ cucchiaino di curcuma (facoltativa)

• ½ cucchiaino di cumino macinato (se piace)

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per la salsa di peperoni rossi – opzionale

• 3 peperoni rossi

• 2 cucchiai di Parmigiano vegano grattugiato

• 1-2 noci

• Succo di 1 limone

• Acqua q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per il chimichurri fresco (senza aglio)

• 100 g di olio extravergine di oliva

• 40 g di prezzemolo tritato

• 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso (oppure succo di limone)

• 2 cucchiai di origano fresco (oppure 1 cucchiaino secco)

• 1 peperoncino fresco tritato (oppure fiocchi)

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Se vuoi alleggerire leggermente il piatto puoi ridurre l’olio del chimichurri e usarne solo una parte per condire

Preparazione

1. Preparare il cavolo

Elimino le foglie esterne del cavolo, lo taglio prima in 4 parti e poi in 6 spicchi spessi.
Li dispongo su una leccarda rivestita con carta forno.

2. L’emulsione speziata

In una ciotolina mescolo l’olio con paprika affumicata, cumino, curcuma, sale e pepe.
Spennello bene ogni spicchio su entrambi i lati.

Accanto sistemo anche i peperoni interi.

3. In forno

Forno preriscaldato a 220°C per 35-45 minuti.
Il cavolo deve dorarsi bene ai bordi. I peperoni devono ammorbidirsi e la pelle iniziare a scurirsi.

4. La salsa di peperoni

Una volta cotti, spello i peperoni e metto la polpa nel mixer con le noci, il succo di limone, il Parmigiano vegano, sale e pepe.
Frullo fino a ottenere una crema densa. Se serve aggiungo pochissima acqua.

5. Il chimichurri

In una ciotola unisco olio extravergine, prezzemolo tritato, origano, peperoncino, aceto (o limone), sale e pepe. Mescolo bene.
Deve restare fresco, erbaceo, profumato.

6. Composizione

Spalmo la salsa di peperoni sul fondo del piatto, appoggio sopra gli spicchi di cavolo arrosto e completo con un cucchiaio di chimichurri.

È un piatto che sembra semplice, ma al primo assaggio cambia tutto. Il cavolo diventa quasi dolce, la salsa di peperoni è morbida e il chimichurri dà quella nota fresca che bilancia. Io lo preparo quando voglio qualcosa di vegetale ma appagante, che mi sazi davvero senza pesantezza. E ogni volta mi ricorda che basta cambiare cottura per trasformare un ingrediente semplice in qualcosa di speciale.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!