Quando voglio preparare qualcosa di salato ma diverso dal solito contorno, faccio questi muffin di patate e zucchine. Sono morbidi dentro, leggermente dorati fuori e perfetti sia come antipasto che come piatto unico leggero.
Mi piacciono perché sono semplici, si preparano con ingredienti base e aiutano a far mangiare più verdure anche a chi di solito storce il naso. Ottimi anche da portare fuori casa o da preparare in anticipo per la settimana.
Muffin di patate e zucchine al forno: soffici, leggeri e perfetti anche per la cena (circa 140 kcal ciascuno)
Ingredienti
11- 70 gfarina tipo 1 o 2
- 50 mllatte
- 30 gformaggio grattugiato
- 2uova sbattute
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1patata media
- 1zucchina media
- 1cucchiaino lievito in polvere
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Spunta la zucchina, grattugiala e salala leggermente
Lasciala riposare 10 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
Strizzala bene in un colino e trasferiscila in una ciotola capiente.
Sbuccia la patata, grattugiala e strizzala accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso
Uniscila alla zucchina.
Aggiungi prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Unisci il latte e le uova sbattute, mescola bene e incorpora l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Sistema i pirottini in uno stampo da muffin (8 scomparti) e riempili con due cucchiaiate di impasto ciascuno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché saranno dorati in superficie.
Lasciali intiepidire prima di servirli.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiPerché sono equilibrati?La presenza delle uova e del formaggio aumenta la quota proteica, mentre patate e zucchine apportano fibre e volume con un apporto calorico moderato.
Consiglio da nutrizionista
Puoi abbinarli a un’insalata fresca per un pasto completo oppure usarli al posto del pane. Si conservano in frigorifero per 24 ore e si possono riscaldare leggermente prima di servirli.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano i muffin di patate e zucchine?
Per preparare i muffin di patate e zucchine si grattugia e si sale leggermente la zucchina, si lascia riposare per 10 minuti, poi si strizza l'acqua in eccesso. Si grattugia e si strizza anche la patata, unendola alla zucchina. Si aggiungono prezzemolo, formaggio, sale, pepe, latte, uova, olio, farina e lievito. Si riempiono gli stampi da muffin con l'impasto e si cuociono in forno a 180°C per 30-35 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dei muffin di patate e zucchine?
Per ogni muffin di patate e zucchine, si hanno circa 140 kcal, 14 g di carboidrati, 6 g di proteine, 7 g di grassi e 2 g di fibre. - Come si conservano i muffin di patate e zucchine?
I muffin di patate e zucchine si conservano in frigorifero per 24 ore e si possono riscaldare leggermente prima di servirli.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!