Volevo qualcosa di sfizioso ma leggero per cena, così ho impastato questi muffin di patate e zucchine al forno soffici e con sole 140 kcal ciascuno!
Quando voglio preparare qualcosa di salato ma diverso dal solito contorno, faccio questi muffin di patate e zucchine. Sono morbidi dentro, leggermente dorati fuori e perfetti sia come antipasto che come piatto unico leggero.
Mi piacciono perché sono semplici, si preparano con ingredienti base e aiutano a far mangiare più verdure anche a chi di solito storce il naso. Ottimi anche da portare fuori casa o da preparare in anticipo per la settimana.
Muffin di patate e zucchine al forno: soffici, leggeri e perfetti anche per la cena (circa 140 kcal ciascuno)
Valori nutrizionali (per muffin – circa 8 pezzi)
Calorie: circa 140 kcal
Carboidrati: 14 g
Proteine: 6 g
Grassi: 7 g
Fibre: 2 g
– Con verdure fresche
– Cotti al forno
– Perfetti anche a dieta
– Ideali come alternativa al pane
Perché sono equilibrati?
La presenza delle uova e del formaggio aumenta la quota proteica, mentre patate e zucchine apportano fibre e volume con un apporto calorico moderato.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni: 8 muffin
Ingredienti
70 g farina tipo 1 o 2
50 ml latte
30 g formaggio grattugiato
2 uova sbattute
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 patata media
1 zucchina media
1 cucchiaino lievito in polvere
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
1. Spunta la zucchina, grattugiala e salala leggermente. Lasciala riposare 10 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
2. Strizzala bene in un colino e trasferiscila in una ciotola capiente.
3. Sbuccia la patata, grattugiala e strizzala accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso. Uniscila alla zucchina.
4. Aggiungi prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, sale e pepe.
5. Unisci il latte e le uova sbattute, mescola bene e incorpora l’olio extravergine d’oliva.
6. Aggiungi la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
7. Sistema i pirottini in uno stampo da muffin (8 scomparti) e riempili con due cucchiaiate di impasto ciascuno.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché saranno dorati in superficie.
9. Lasciali intiepidire prima di servirli.
Consiglio da nutrizionista
Puoi abbinarli a un’insalata fresca per un pasto completo oppure usarli al posto del pane. Si conservano in frigorifero per 24 ore e si possono riscaldare leggermente prima di servirli.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano i muffin di patate e zucchine?
Per preparare i muffin di patate e zucchine si grattugia e si sale leggermente la zucchina, si lascia riposare per 10 minuti, poi si strizza l'acqua in eccesso. Si grattugia e si strizza anche la patata, unendola alla zucchina. Si aggiungono prezzemolo, formaggio, sale, pepe, latte, uova, olio, farina e lievito. Si riempiono gli stampi da muffin con l'impasto e si cuociono in forno a 180°C per 30-35 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dei muffin di patate e zucchine?
Per ogni muffin di patate e zucchine, si hanno circa 140 kcal, 14 g di carboidrati, 6 g di proteine, 7 g di grassi e 2 g di fibre. - Come si conservano i muffin di patate e zucchine?
I muffin di patate e zucchine si conservano in frigorifero per 24 ore e si possono riscaldare leggermente prima di servirli.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!