Ho sostituito il pane bianco con questo impasto, e ho fatto proprio bene: niente più gonfiore, mi sazia ed è sano: perfetto per glicemia e colesterolo!
Questo pane di ceci è una di quelle ricette che incuriosiscono già solo leggendo gli ingredienti, perché non è il classico pane che si impasta con farina e lievito e via. Ha una consistenza più compatta, un gusto rustico e deciso, e secondo me funziona bene soprattutto quando si ha voglia di qualcosa di diverso, più ricco e anche più saziante.
La cosa bella è che i ceci danno struttura e sapore, mentre lo psillio e i semi di lino aiutano a tenere tutto insieme e a creare una consistenza più morbida e lavorabile. Non viene fuori il pane classico del panificio, questo è giusto dirlo, però come alternativa furba e particolare ha assolutamente senso. E con l’insalata di tonno accanto diventa anche un pasto molto completo.
Ingredienti
14- 200 gdi ceci secchi
- 180 mldi acqua, più altra q.b.
- 40 gdi buccia di psillio
- 25 gdi semi di lino macinati, più altri q.b. interi
- 16 gdi aceto(oppure succo di limone o succo di lime)
- 1cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
- 1/2 – 3/4 di cucchiaino di sale
- 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- semi di sesamo q.b.
- 3cipollotti tritati
- 1-2cetriolini grattugiati
- 1scatoletta di tonno sgocciolato
- 1cucchiaio di formaggio cremoso(oppure yogurt o panna)
- aneto tritato q.b.
Procedimento
Per prima cosa metto i ceci secchi in una ciotola, li copro con acqua e li lascio in ammollo per almeno 6 ore, oppure per tutta la notte. Questo passaggio è importante, perché devono ammorbidirsi bene.
Una volta pronti, li scolo e li trasferisco nel mixer con 180 ml di acqua. Frullo fino a ottenere una purea abbastanza liscia, poi verso tutto in una ciotola capiente.
Aggiungo i semi di lino macinati e il sale, mescolo, poi unisco la buccia di psillio, il lievito, il bicarbonato e l’aceto. Lavoro il composto con una spatola finché diventa omogeneo, morbido e compatto.
Rivesto una teglia con carta forno, trasferisco l’impasto e con le mani gli do una forma da pagnotta. Faccio qualche incisione in superficie e completo con semi di lino interi e semi di sesamo.
Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Quando è pronto, lo tolgo dalla teglia, lo copro con un canovaccio pulito e lo lascio raffreddare su una griglia.
Intanto preparo l’accompagnamento: in una ciotola metto il tonno sgocciolato, i cetriolini grattugiati, i cipollotti, l’aneto e il formaggio cremoso. Mescolo bene fino a ottenere una specie di insalata cremosa.
Servo il pane di ceci a fette, con accanto l’insalata di tonno. Insieme funzionano davvero bene, perché il pane è rustico e saporito, mentre il ripieno resta più fresco e cremoso.
Per me questa è una di quelle ricette che hanno senso quando voglio un’alternativa più rustica e sostanziosa al pane classico. Non è il pane “di tutti i giorni”, forse, ma proprio per questo è interessante. E con un accompagnamento fresco accanto diventa uno di quei piatti che fanno subito pranzo completo senza troppo sforzo.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativi(calcolata su 6 porzioni, solo pane)
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!