E’ da giorni che non mangio farina e zucchero e questa è la mia torta keto della colazione: sana, abbassa la glicemia e sazia anche!
Questa torta è nata perché avevo delle mandorle da finire e zero voglia di fare qualcosa di complicato. Volevo un dolce semplice, magari senza farina classica, con una consistenza un po’ umida, di quelle che restano morbide anche il giorno dopo. E devo dire che è venuta fuori meglio del previsto.
Il profumo è la cosa che mi piace di più: tra mandorle, cocco e vaniglia sembra quasi una torta “da colazione lenta”, anche se poi la fai in mezz’ora. Non è la classica torta super soffice tipo pan di spagna, è più compatta, ma piacevole, quasi cremosa dentro.
Torta morbida mandorle, yogurt e cocco: semplice, profumata e un po’ diversa dal solito
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Totale: circa 40 minuti
Porzioni: 6 fette
Per 1 fetta (su 6)
Calorie: circa 165–180 kcal
Proteine: circa 7–8 g
Carboidrati: circa 4–5 g
Grassi: circa 13–14 g
Per 100 g
Calorie: circa 230–250 kcal
Proteine: circa 10–11 g
Carboidrati: circa 6–7 g
Grassi: circa 18–19 g
Ingredienti
- 100 g di mandorle
- 96 g di yogurt greco
- 20 g di cocco grattugiato + q.b. per decorare
- 3 uova
- 2 cucchiai di eritritolo
(oppure zucchero di cocco, miele o altro dolcificante) - 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
(oppure olio di cocco o avocado) - 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Miele q.b. per finire
Preparazione
- Frullate le mandorle.
Mettetele nel mixer e frullatele fino a ottenere una farina. Non serve che sia perfetta come quella comprata, anzi, leggermente più rustica ci sta. - Preparate la base liquida.
In una ciotola rompete le uova, aggiungete il dolcificante, la vaniglia, lo yogurt e l’olio. Mescolate bene con una frusta. Deve venire un composto abbastanza fluido. - Unite gli ingredienti secchi.
Aggiungete le mandorle frullate, il cocco grattugiato e il lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non troppo liquido, ma nemmeno compatto tipo impasto da biscotti. - Versate nello stampo.
Usate uno stampo da plumcake rivestito con carta forno. Versate l’impasto e livellatelo un po’. - Cuocete.
Infornate a 180°C per 25-30 minuti. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma non troppo, perché dentro resta leggermente umida. - Finitura.
Lasciate intiepidire, poi togliete dallo stampo. Aggiungete un filo di miele sopra e una spolverata di cocco. Qui secondo me diventa davvero buona.
È una torta semplice, di quelle che fai senza pensarci troppo e poi ti ritrovi a rifare. Perfetta a colazione o a merenda, e il giorno dopo — se avanza — è ancora più buona perché si compatta un po’ di più.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!