Prima mangiavo male e troppo zuccheri, ora questi muffin dolci mi hanno aiutato a tenermi sazia per tutta la mattina senza attacchi di fame!
Questi muffin cocco e banana sono una di quelle ricette che mi piacciono perché hanno pochi ingredienti, si preparano senza troppi passaggi e alla fine restano morbidi, profumati e molto piacevoli da mangiare. La banana aiuta a dare dolcezza in modo naturale, mentre il cocco si sente bene ma senza essere troppo invadente. Insomma, è una combinazione semplice, però funziona sempre.
La cosa bella è che sono muffin abbastanza essenziali, quindi vanno bene sia così come sono, sia con una piccola aggiunta sopra, tipo un po’ di yogurt bianco e un cucchiaino di burro di noci o di altra frutta secca. In quel caso diventano ancora più appaganti e sembrano quasi una colazione da bar fatta in casa, ma più semplice e molto più gestibile.
Secondo me sono perfetti per la colazione, ma anche per una merenda quando vuoi qualcosa di dolce ma non troppo pesante. E poi banana e cocco insieme hanno sempre quel profumo un po’ comfort che mette subito di buonumore.
Muffin cocco e banana, morbidi e profumati: una di quelle colazioni che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma più sfizioso del solito
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Totale: 35-40 minuti
Porzioni
6 muffin
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi, perché cambiano un po’ in base al latte usato e a quanto yogurt o burro di noci metti davvero sopra.
Per 100 g
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 16 g
- Grassi: 14 g
A porzione
(calcolata su 6 muffin)
- Calorie: circa 165-170 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 13 g
- Grassi: 11 g
Ingredienti
- 100 ml di latte di cocco
(oppure latte vaccino, se preferisci) - 35 g di farina di cocco
- 35 g di cocco disidratato
- 1 banana
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- yogurt bianco q.b.
- burro di noci q.b.
Preparazione
1. Per prima cosa sbuccio la banana, la taglio a pezzi e la metto in una ciotola. Poi la frullo con un mixer a immersione, oppure la schiaccio bene con una forchetta se voglio fare più in fretta.
2. Aggiungo l’uovo e mescolo bene con una frusta a mano, così il composto diventa più uniforme.
3. Unisco il latte di cocco e continuo a mescolare. A parte mescolo la farina di cocco con il lievito, poi li aggiungo poco alla volta al composto.
4. Lavoro tutto con una spatola o con una frusta fino a ottenere un impasto abbastanza liscio e omogeneo. A questo punto unisco anche il cocco disidratato e mescolo ancora, così assorbe bene l’umidità.
5. Rivesto uno stampo da muffin con 6 pirottini di carta e distribuisco l’impasto nei vari spazi, cercando di dividerlo in modo abbastanza uniforme.
6. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Come sempre, verso fine cottura conviene controllare con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
7. Quando sono pronti, li lascio raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo.
8. Se voglio renderli più golosi, li completo con un po’ di yogurt bianco e una piccola quantità di burro di noci in superficie.
Per me questi muffin sono una di quelle ricette che hanno il pregio di essere semplici, ma non banali. Si fanno in poco tempo, profumano tantissimo e sono perfetti quando vuoi qualcosa di dolce e morbido senza complicarti la giornata. E con il topping sopra, onestamente, diventano ancora più buoni.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!