Non mi andava di accendere il forno, così le melanzane alla parmigiana le ho cucinate in padella: anche così sono venute la fine del mondo!
Questa ricetta mi piace un sacco perché ha tutto il sapore della parmigiana di melanzane, quindi pomodoro, mozzarella, parmigiano e melanzane belle morbide, però si prepara in padella. E già questo, per me, è un gran vantaggio, soprattutto quando fa caldo o quando non ho nessuna voglia di accendere il forno per quasi un’ora.
Il risultato è molto più semplice della parmigiana classica, chiaro, ma resta davvero buonissimo. Le melanzane cuociono piano piano nel sugo, si insaporiscono bene e alla fine viene fuori un piatto morbido, filante e molto comfort. Uno di quelli che magari non fanno scena come una teglia enorme, però poi a tavola finiscono subito.
La parmigiana di melanzane in padella che ti salva la cena quando non vuoi accendere il forno
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Totale: 60-65 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Valori nutrizionali per 100 g
92 kcal
4.0 g proteine
4.7 g carboidrati
5.8 g grassi
Calorie per 1 porzione
circa 228 kcal
Ingredienti
- 500 g di pomodori pelati
- 150 g di mozzarella affettata
- 120 ml di acqua
- 30 ml di olio d’oliva
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 2 melanzane
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1/2 cipolla tritata
- prezzemolo tritato q.b.
- zucchero q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Prepara le melanzane
Spunta le melanzane, tagliale a fettine rotonde e sistemale a strati in una pirofila o in uno scolapasta, salandole leggermente tra uno strato e l’altro. Coprile con acqua e lasciale riposare per circa 20 minuti con un peso sopra. Questo passaggio aiuta a farle ammorbidire e a togliere un po’ di amaro. - Prepara il sugo
In una ciotola versa i pomodori pelati schiacciati o frullati, aggiungi l’acqua, l’olio, la cipolla tritata, il sale, un pizzico di zucchero, il pepe e il basilico secco. Mescola bene e tieni da parte. Deve essere un sugo abbastanza liquido, perché poi cuocerà direttamente in padella con le melanzane. - Asciuga le melanzane
Scola le melanzane, sciacquale velocemente sotto l’acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina. Questo è importante, altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura. - Fai gli strati in padella
Versa una mestolata di sugo sul fondo di una padella antiaderente. Fai uno strato di melanzane, poi aggiungi un po’ di mozzarella, una spolverata di prezzemolo e ancora sugo. Continua così fino a finire tutti gli ingredienti. - Cottura finale
Completa con il Parmigiano grattugiato in superficie, copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Poi togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, così il sugo si restringe bene e sopra resta tutto più saporito.
Per me questa parmigiana in padella è una di quelle ricette furbe che fanno poca scena durante la preparazione, ma poi nel piatto danno una soddisfazione enorme. E quando resta bella morbida e filante, sinceramente, non le manca proprio niente.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!