Questa pizza di melanzane senza farina è una ricetta low carb, senza impasto e senza lievitazione: saporita e buona per la mia dieta!
La pizza di melanzane al forno è una ricetta furba, leggera e molto saporita, perfetta quando hai voglia di qualcosa che ricordi la pizza ma senza preparare l’impasto. Al posto della base classica si usano le melanzane tagliate a fette, sistemate in teglia e cotte prima con olio, Parmigiano e origano. Dopo la prima cottura diventano morbide, si compattano e possono essere condite con pomodoro, formaggio filante, olive e basilico.
Il risultato è una specie di “finta pizza” mediterranea: profumata, filante, colorata e molto più leggera della pizza tradizionale. La base resta morbida, non croccante come una vera pizza, ma è proprio questo il bello della ricetta: le melanzane assorbono il condimento e diventano saporitissime.
Per ottenere un buon risultato, è importante sovrapporre leggermente le fette di melanzana e pressarle dopo la prima cottura. In questo modo la base diventa più uniforme e il condimento resta distribuito meglio. La provola grattugiata si scioglie e lega il tutto, mentre le mozzarelline aggiunte alla fine danno un effetto fresco e goloso. Puoi servirla come cena leggera, secondo piatto vegetariano o antipasto caldo tagliato a quadrotti. È ottima appena fatta, ma anche tiepida resta buonissima.
Pizza di melanzane al forno: una ricetta senza impasto e senza lievitazione leggerissima
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Prima cottura: 15-20 minuti
- Seconda cottura: 5-10 minuti
- Tempo totale: circa 35-45 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 95 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 5 g
- Grassi: circa 6 g
Per porzione
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: circa 11 g
- Carboidrati: circa 12 g
- Grassi: circa 14 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e mozzarelline utilizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane medie, circa 600-700 g
- 250 g di polpa di pomodoro cruda
- 120 g di mozzarelline
- 100 g di provola grattugiata
oppure altro formaggio a pasta filante - 40 g di olive verdi denocciolate
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e sbucciale a strisce, lasciando una parte della buccia.
Tagliale a fette rotonde non troppo spesse, circa 4-5 mm.
2. Sistema la base in teglia
Rivesti una leccarda con carta forno e ungila leggermente con olio extravergine d’oliva.
Spolvera il fondo con un po’ di Parmigiano grattugiato, poi disponi le fette di melanzana sovrapponendole leggermente, in modo da creare una base compatta.
3. Condisci le melanzane
Pressa leggermente le fette con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungi un pizzico di sale, un filo d’olio, Parmigiano grattugiato e origano.
4. Prima cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, in modalità statica o ventilata, finché le melanzane saranno morbide e leggermente dorate.
5. Prepara il pomodoro
Nel frattempo versa la polpa di pomodoro in una ciotola. Aggiungi basilico spezzettato, sale, origano e un filo di olio extravergine d’oliva.
Mescola bene.
6. Condisci la pizza di melanzane
Sforna le melanzane e schiacciale leggermente con il dorso di un cucchiaio, così da rendere la base più uniforme.
Distribuisci sopra la polpa di pomodoro condita, poi aggiungi la provola grattugiata, un po’ di Parmigiano, le olive verdi denocciolate e un filo d’olio.
7. Seconda cottura
Rimetti in forno a 200°C per altri 5-10 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie ben condita.
8. Completa e servi
Sforna la pizza di melanzane e completa con le mozzarelline, altro origano e qualche foglia di basilico fresco.
Lascia intiepidire 2-3 minuti e servi.
Consigli
Per una versione più leggera usa poca quantità di olio e scegli mozzarelline light o mozzarella ben sgocciolata. Se vuoi un risultato più filante, puoi aggiungere le mozzarelline negli ultimi 2 minuti di cottura invece che a crudo.
Se le melanzane sono molto grandi e ricche d’acqua, puoi salarle leggermente e lasciarle riposare 10 minuti prima di cuocerle, poi tamponarle con carta da cucina.
Conservazione
La pizza di melanzane al forno si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso.
Per scaldarla, mettila in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto: tornerà più asciutta e saporita.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la pizza di melanzane al forno?
2 melanzane medie, 250 g di polpa di pomodoro cruda, 120 g di mozzarelline, 100 g di provola grattugiata, 40 g di olive verdi denocciolate, 30 g di Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, basilico fresco e sale. - Qual è il procedimento per la preparazione della pizza di melanzane al forno?
Prima si preparano le melanzane tagliate a fette e si dispongono in una teglia. Si condiscano con olio, Parmigiano e origano e si cuociono in forno. Dopo la cottura si condiscano con pomodoro, formaggio filante, olive e basilico e si cuociono nuovamente in forno. Infine si aggiungono le mozzarelline e il basilico fresco prima di servire. - Come posso conservare la pizza di melanzane al forno?
La pizza di melanzane al forno si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Per scaldarla, mettila in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!