Zucchine alla poverella come si fanno in Puglia: si mangiano fredde e il giorno dopo diventano ancora più buone!
Le zucchine alla poverella sono una ricetta pugliese semplice, di quelle nate con pochi ingredienti ma con tanto sapore. Il nome fa pensare a un piatto povero, ed effettivamente lo è: zucchine, olio extravergine d’oliva, aglio, aceto e menta. Però il risultato è profumato, fresco e molto più buono di quanto sembri leggendo la lista degli ingredienti.
La cosa importante è far perdere un po’ di acqua alle zucchine prima della cottura. Tradizionalmente si lasciavano asciugare al sole, ma se non si può, va benissimo anche metterle tra due canovacci per qualche ora. Così in padella assorbono meno olio e restano più saporite.
Sono ottime fredde, anzi forse fredde rendono anche meglio. Perfette come contorno, su una bruschetta o vicino a formaggi, uova, pesce o carne.
Zucchine alla poverella pugliesi, si mangiano fredde e il giorno dopo diventano ancora più buone
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 2 ore
- Cottura: 10 minuti
- Totale: circa 2 ore e 25 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 70 kcal
- Proteine: circa 1,5 g
- Carboidrati: circa 4 g
- Grassi: circa 5 g
Per porzione
- Calorie: circa 123 kcal
- Proteine: circa 2 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 10 g
Ingredienti
- 800 g di zucchine
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Menta fresca q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a fette sottili ma non troppo. Circa 2 mm vanno bene. Puoi usare una mandolina oppure un coltello affilato.
2. Falle asciugare
Disponi le fette su un canovaccio pulito, coprile con un altro canovaccio e lasciale riposare per almeno 2 ore. Se hai tempo, anche di più. Questo passaggio aiuta a eliminare acqua e a usare meno olio in cottura.
3. Cuoci in padella
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia con gli spicchi d’aglio sbucciati. Quando l’aglio profuma, aggiungi le zucchine.
4. Fai dorare
Aggiungi il sale e cuoci a fiamma media per 8-10 minuti, mescolando spesso. Le zucchine devono dorarsi ma non disfarsi.
5. Sfuma con aceto
Alza la fiamma, aggiungi l’aceto di vino bianco e mescola per qualche secondo, giusto il tempo di farlo evaporare un po’.
6. Aggiungi la menta
Spegni il fuoco e aggiungi abbondante menta fresca spezzettata con le mani.
Trasferisci le zucchine alla poverella in una ciotola e lasciale raffreddare prima di servirle. Il giorno dopo sono ancora più profumate, quindi se avanzano… in realtà è quasi una fortuna.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per le zucchine alla poverella?
Gli ingredienti sono: 800 g di zucchine, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, menta fresca e sale. - Qual è il tempo totale per preparare le zucchine alla poverella?
Il tempo totale per preparare le zucchine alla poverella è di circa 2 ore e 25 minuti. - Come si preparano le zucchine alla poverella?
Si tagliano le zucchine, si lasciano asciugare, si cuociono in padella con aglio e olio, si fanno dorare, si sfuma con aceto, si aggiunge la menta e si lasciano raffreddare prima di servirle.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.