Ho rifatto la torta tiramisù al limone senza panna e senza crema pesante: è venuta una meraviglia e resta golosa sul serio!
Questa torta tiramisù al limone si può rendere molto più leggera senza perdere l’aspetto scenografico della ricetta originale: savoiardi bagnati al limone, crema chiara e profumata, forma compatta da rovesciare sul piatto e tagliare a fette. La versione classica con 500 g di mascarpone e panna montata è sicuramente golosa, però diventa parecchio ricca. Qui la alleggeriamo con yogurt greco, ricotta light e un po’ di formaggio cremoso light, così resta cremosa ma meno pesante.
Per mantenere lo stesso aspetto della torta, ti consiglio di usare poca gelatina: non cambia il sapore, ma aiuta la crema a stare in piedi quando la rovesci.
Torta tiramisù al limone più leggera: fresca, cremosa e senza panna
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 4 ore, meglio tutta la notte
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Porzioni
Per 8 fette, usando uno stampo da circa 20 cm.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base ai savoiardi, allo yogurt e al formaggio usato.
Per 100 g circa:
Calorie: 135-160 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 3-5 g
Per una fetta circa:
Calorie: 210-280 kcal
Proteine: 10-14 g
Carboidrati: 28-36 g
Grassi: 6-9 g
Ingredienti
Per la crema leggera al limone:
- 250 g yogurt greco bianco 0% o 2%
- 250 g ricotta light, ben scolata
- 150 g formaggio spalmabile light
- 50-60 g eritritolo, oppure dolcificante adatto
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Succo di 1/2 limone
- Essenza o aroma al limone q.b., facoltativo
- 8 g gelatina in fogli, oppure 4 g agar agar se preferisci
Per la bagna:
- 200 ml latte di mandorle senza zuccheri
- 150 ml acqua
- Succo di 1/2 limone
- Aroma al limone q.b.
- 30-40 ml limoncello, facoltativo
Per assemblare:
- 220-250 g savoiardi sardi, circa
- Scorza di limone per decorare, facoltativa
- Fettine sottili di limone o menta, facoltative
Nota sulla stevia: meglio non scrivere “4 cucchiai” in modo generico, perché ogni prodotto dolcifica in modo diverso. Con l’eritritolo a velo è più semplice regolarsi.
Preparazione
1. Prepara la crema
Metti in una ciotola lo yogurt greco, la ricotta light ben scolata e il formaggio spalmabile light. Aggiungi eritritolo, scorza di limone, succo di limone e aroma al limone.
2. Rendila liscia
Lavora tutto con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi. Se vuoi una consistenza ancora più vellutata, puoi setacciare prima la ricotta.
3. Aggiungi la gelatina
Metti la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzala e scioglila in 2 cucchiai di latte di mandorle caldo. Lasciala intiepidire appena, poi incorporala alla crema mescolando bene. Questo passaggio è importante per mantenere la forma della torta.
4. Prepara la bagna
In una ciotola mescola latte di mandorle, acqua, succo di limone, aroma al limone e, se vuoi, poco limoncello. La bagna deve essere profumata ma non troppo forte.
5. Rivesti lo stampo
Fodera uno stampo o una ciotola con pellicola trasparente, lasciandola uscire dai bordi. Così sarà più facile rovesciare la torta.
6. Bagna i savoiardi
Immergi i savoiardi nella bagna per pochi secondi. Non devono diventare molli, altrimenti la torta non regge bene.
7. Assembla la torta
Sistema i savoiardi bagnati lungo i bordi e sul fondo dello stampo, cercando di mantenere una forma ordinata. Aggiungi uno strato di crema, poi altri savoiardi e continua fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con uno strato di savoiardi, così quando la rovesci avrà una base compatta.
8. Fai riposare
Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte. La crema si compatta, i savoiardi si ammorbidiscono e il dolce prende bene la forma.
9. Rovescia e decora
Rovescia delicatamente la torta su un piatto, elimina la pellicola e decora con scorza di limone, fettine sottili di limone o qualche fogliolina di menta.
Questa versione resta fresca, cremosa e molto simile nell’aspetto alla torta originale, ma è decisamente più leggera perché non contiene panna montata e riduce molto il mascarpone. Non è un dolce “senza calorie”, perché i savoiardi ci sono comunque, però è una versione più equilibrata e perfetta per l’estate.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!