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Polpette di melanzane e tonno al sugo: morbide dentro, saporite e facili da fare

Polpette melanzane e tonno
·Francesca

Le rosoli in padella e poi le tuffi nel sugo: queste polpette di melanzane diventano irresistibili e alla fine ci puoi fare anche la scarpetta!

Queste polpette di melanzane e tonno sono un secondo piatto semplice, economico e molto comodo anche da preparare in anticipo. Restano morbide dentro, leggermente dorate fuori e poi vengono ripassate nel sugo di pomodoro, così diventano ancora più saporite.

Ho sistemato un paio di cose della ricetta originale: la passata di pomodoro va aggiunta nel sugo finale, non va dimenticata, e il pangrattato è meglio metterlo poco alla volta. Le melanzane, infatti, possono essere più o meno acquose: se ne metti troppo subito, rischi polpette asciutte e dure.

Polpette melanzane e tonno

circa 1 oraTempo totale
25 minutiPreparazione
4 personePorzioni
280-380 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

11
  • 2melanzane medie, circa 600-650 g
  • 200 gtonno in scatola, ben sgocciolato
  • 2uova
  • 120-150 gpangrattato
  • 450-500 mlpassata di pomodoro
  • 1spicchio d’aglio grattugiato per l’impasto
  • 1spicchio d’aglio intero per il sugo
  • 2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

01

Prepara le melanzane

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale prima a fette, poi a dadini. Se vuoi renderle più asciutte, salale leggermente e lasciale riposare 10-15 minuti, poi tamponale bene con carta da cucina.
02

Cuoci le melanzane

Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Aggiungi le melanzane, sale e pepe, poi cuoci con il coperchio per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbide. Lasciale intiepidire.
03

Prepara l’impasto

Trasferisci le melanzane in una ciotola e schiacciale leggermente con una forchetta. Aggiungi il tonno sgocciolato, le uova, l’aglio grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.
04

Aggiungi il pangrattato

Unisci il pangrattato poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Non deve essere secco: deve stare insieme quando lo lavori con le mani.
05

Forma le polpette

Preleva un po’ di impasto alla volta e forma delle polpette grandi come una noce abbondante. Sistemele su un piatto man mano che sono pronte.
06

Rosola le polpette

Scalda un filo d’olio in padella e fai dorare le polpette per circa 6 minuti per lato, girandole con delicatezza. Non devono cuocere completamente: finiranno la cottura nel sugo.
07

Prepara il sugo

Nella stessa padella aggiungi lo spicchio d’aglio intero e la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe, poi lascia cuocere per qualche minuto.
08

Completa la cottura

Adagia le polpette nel sugo, copri con il coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce. Ogni tanto muovi la padella, senza mescolare troppo, così le polpette non si rompono.

Servile calde, con un po’ di prezzemolo fresco sopra e magari una fetta di pane per raccogliere il sugo. Sono semplici, morbide e saporite, e il giorno dopo, se avanzano, diventano ancora più buone.

https://youtube.com/watch?v=jFCeSjhxPWI&is=lgmhKqfsdx92FaFI

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine8-10 g
Carboidrati11-15 g
Grassi5-8 g
Altri valori nutrizionali
Per un
Calorie 280-380 kcalProteine 20-27 gCarboidrati 25-35 gGrassi 12-20 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, pangrattato e tonno usata.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.