Le rosoli in padella e poi le tuffi nel sugo: queste polpette di melanzane diventano irresistibili e alla fine ci puoi fare anche la scarpetta!
Queste polpette di melanzane e tonno sono un secondo piatto semplice, economico e molto comodo anche da preparare in anticipo. Restano morbide dentro, leggermente dorate fuori e poi vengono ripassate nel sugo di pomodoro, così diventano ancora più saporite.
Ho sistemato un paio di cose della ricetta originale: la passata di pomodoro va aggiunta nel sugo finale, non va dimenticata, e il pangrattato è meglio metterlo poco alla volta. Le melanzane, infatti, possono essere più o meno acquose: se ne metti troppo subito, rischi polpette asciutte e dure.
Polpette di melanzane e tonno al sugo: morbide dentro, saporite e facili da fare
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Riposo melanzane: 10-15 minuti
Cottura: 22-27 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Per 4 persone, circa 14-16 polpette.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, pangrattato e tonno usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 120-150 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 11-15 g
Grassi: 5-8 g
Per una porzione circa:
Calorie: 280-380 kcal
Proteine: 20-27 g
Carboidrati: 25-35 g
Grassi: 12-20 g
Ingredienti
- 2 melanzane medie, circa 600-650 g
- 200 g tonno in scatola, ben sgocciolato
- 2 uova
- 120-150 g pangrattato
- 450-500 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio grattugiato per l’impasto
- 1 spicchio d’aglio intero per il sugo
- 2-3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale prima a fette, poi a dadini. Se vuoi renderle più asciutte, salale leggermente e lasciale riposare 10-15 minuti, poi tamponale bene con carta da cucina.
2. Cuoci le melanzane
Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Aggiungi le melanzane, sale e pepe, poi cuoci con il coperchio per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbide. Lasciale intiepidire.
3. Prepara l’impasto
Trasferisci le melanzane in una ciotola e schiacciale leggermente con una forchetta. Aggiungi il tonno sgocciolato, le uova, l’aglio grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.
4. Aggiungi il pangrattato
Unisci il pangrattato poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Non deve essere secco: deve stare insieme quando lo lavori con le mani.
5. Forma le polpette
Preleva un po’ di impasto alla volta e forma delle polpette grandi come una noce abbondante. Sistemele su un piatto man mano che sono pronte.
6. Rosola le polpette
Scalda un filo d’olio in padella e fai dorare le polpette per circa 6 minuti per lato, girandole con delicatezza. Non devono cuocere completamente: finiranno la cottura nel sugo.
7. Prepara il sugo
Nella stessa padella aggiungi lo spicchio d’aglio intero e la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe, poi lascia cuocere per qualche minuto.
8. Completa la cottura
Adagia le polpette nel sugo, copri con il coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce. Ogni tanto muovi la padella, senza mescolare troppo, così le polpette non si rompono.
Servile calde, con un po’ di prezzemolo fresco sopra e magari una fetta di pane per raccogliere il sugo. Sono semplici, morbide e saporite, e il giorno dopo, se avanzano, diventano ancora più buone.
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Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!