Avevo della zucca da usare e ci ho fatto una zuppa furba con fagioli cannellini, lenticchie e pastina: è venuta cremosa e saporita proprio come piace a me!

Questa zuppa cremosa di zucca e fagioli cannellini è una ricetta semplice, nutriente e molto confortante, perfetta quando vuoi una cena calda ma non pesante. La base si prepara con zucca, cipolla e rosmarino, poi si frulla tutto per ottenere una crema morbida e vellutata.

La parte furba è che aggiungiamo fagioli cannellini, una manciata di lenticchie decorticate e un po’ di pastina o riso: così non resta una semplice vellutata, ma diventa un piatto più completo e saziante.

Lo dico subito: se vuoi una zuppa davvero cremosa, meglio non esagerare subito con l’acqua. Puoi partire con circa 1,5 litri e aggiungerne altra solo se serve, perché la zucca rilascia liquidi e la pastina assorbe durante la cottura.

circa 50 minutiTempo totale

10-15 minutiPreparazione

4 personePorzioni

280-380 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

500 gzucca pulita, tagliata a dadini
1scatola di fagioli cannellini, circa 240 g sgocciolati
120 gpastina oppure riso
1cipolla tagliata a pezzi
40-50 glenticchie decorticate, circa 1 manciata
1,5-2litri acqua oppure brodo vegetale leggero
50 gspinaci freschi, facoltativi
1rametto rosmarino
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Prepara il fondo

In una pentola capiente versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tagliata a pezzi. Falla rosolare per circa 2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungi la zucca

Unisci la zucca tagliata a dadini e lasciala insaporire per altri 2 minuti. Questo passaggio aiuta a dare più sapore alla zuppa.

Versa l’acqua

Aggiungi circa 1,5 litri di acqua o brodo vegetale, il rosmarino, sale e pepe. Porta a bollore, poi copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché la zucca diventa morbida.

Frulla la base

Togli il rametto di rosmarino e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se la vuoi più liquida, aggiungi altra acqua calda.

Aggiungi lenticchie e pastina

Sciacqua le lenticchie decorticate e aggiungile alla crema di zucca insieme alla pastina o al riso. Mescola bene e lascia cuocere per circa 10 minuti, controllando i tempi indicati sulla confezione.

Unisci gli spinaci

Se usi gli spinaci freschi, sminuzzali e aggiungili negli ultimi minuti di cottura. Si ammorbidiranno subito e renderanno la zuppa ancora più completa.

Aggiungi i cannellini

Quando mancano circa 3 minuti alla fine, unisci i fagioli cannellini ben scolati e sciacquati. Mescola delicatamente per non romperli troppo.

Regola la consistenza

Se la zuppa si è addensata troppo, aggiungi poca acqua calda. Se invece la vuoi più cremosa, lasciala riposare qualche minuto a fuoco spento.

Servi

Porta in tavola la zuppa calda, con una macinata di pepe, un filo d’olio a crudo e, se ti piace, un po’ di rosmarino tritato.

Questa zuppa cremosa di zucca e fagioli cannellini è una di quelle ricette che scaldano, saziano e profumano di casa. Da nutrizionista la considero una cena furba perché unisce verdure, legumi e carboidrati in un piatto unico semplice. Non è una ricetta miracolosa, ma è perfetta quando vuoi mangiare qualcosa di caldo, cremoso e più equilibrato.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine13-18 g

Carboidrati50-65 g

Grassi5-9 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 55-75 kcalProteine 3-4 gCarboidrati 9-12 gGrassi 1-3 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di pastina o riso e al peso reale dei fagioli scolati.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!

Zuppa cremosa di zucca e fagioli cannellini: calda, vellutata e perfetta per una cena completa