Name: Biscotti morbidi alle mele: con molto meno burro e senza zuccheri aggiunti
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per renderli più equilibrati ho ridotto parecchio il burro: invece di oltre 110 g ne bastano 35 g in tutto, compensando la morbidezza con yogurt greco e con l’umidità naturale delle mele. Ho ridotto anche il dolcificante, perché con tre mele mature non serve esagerare.; Per 100 g circa:; Proteine: 6-7 g; Carboidrati: 29-31 g; Grassi: 5-6 g; Proteine: 2-3 g; Carboidrati: 12-14 g; Grassi: 2-3 g; 270 g di farina tipo 1; 400 g di mele pulite, circa 3 mele medie; 100 g di yogurt greco bianco 2%; 35 g di burro; 40 g di eritritolo; 8 g di lievito per dolci; 15 ml di succo di limone; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo; La quantità di burro è molto più contenuta: 5 g servono per le mele e 30 g per l’impasto. Lo yogurt mantiene i biscotti morbidi senza dover aggiungere altro grasso.; Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini piccoli. Mettile in una padella antiaderente con 5 g di burro, 10 g di eritritolo e la cannella.; In una ciotola sbatti le uova con i restanti 30 g di eritritolo e il pizzico di sale per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso.; Unisci lo yogurt greco, i restanti 30 g di burro fuso e ormai tiepido e la vaniglia. Mescola con una frusta a mano.; Incorpora delicatamente i dadini di mela raffreddati. Se l’impasto risultasse molto morbido a causa dell’acqua rilasciata dalla frutta, aggiungi solamente 10-15 g di farina: troppa farina renderebbe i biscotti asciutti.

Non mi piacciono i biscotti secchi e troppo pesanti, così ho provato questi alle mele con poco burro e yogurt: sono riusciti benissimo

Quando ho delle mele da consumare e voglio preparare qualcosa di semplice per colazione, questi biscotti morbidi sono una via di mezzo tra un biscotto e una piccola tortina. Dentro rimangono soffici e pieni di pezzetti di mela, con quel profumo di cannella e limone che sa subito di dolce fatto in casa.

Per renderli più equilibrati ho ridotto parecchio il burro: invece di oltre 110 g ne bastano 35 g in tutto, compensando la morbidezza con yogurt greco e con l’umidità naturale delle mele. Ho ridotto anche il dolcificante, perché con tre mele mature non serve esagerare.

Sono biscotti con farina tipo 1, poco burro e senza zuccheri aggiunti se preparati con eritritolo.

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

Circa 18-20 biscotti morbidi.Porzioni

80-90 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

270 gdi farina tipo 1
400 gdi mele pulite, circa 3 mele medie
2uova
100 gdi yogurt greco bianco 2%
35 gdi burro
40 gdi eritritolo
8 gdi lievito per dolci
15 mldi succo di limone
1cucchiaino di cannella
1cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
1pizzico di sale
eritritolo, facoltativo per completare

Procedimento

Cuoci brevemente le mele

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini piccoli. Mettile in una padella antiaderente con 5 g di burro, 10 g di eritritolo e la cannella.

Cuoci per 5-6 minuti: devono ammorbidirsi leggermente ma non trasformarsi in purea. Aggiungi il succo di limone, mescola e lascia raffreddare.

Monta le uova

In una ciotola sbatti le uova con i restanti 30 g di eritritolo e il pizzico di sale per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso.

Aggiungi yogurt e burro

Unisci lo yogurt greco, i restanti 30 g di burro fuso e ormai tiepido e la vaniglia. Mescola con una frusta a mano.

Incorpora le polveri

Aggiungi farina e lievito poco alla volta. Lavora con una spatola fino a ottenere un composto morbido, denso e appiccicoso.

Aggiungi le mele

Incorpora delicatamente i dadini di mela raffreddati. Se l’impasto risultasse molto morbido a causa dell’acqua rilasciata dalla frutta, aggiungi solamente 10-15 g di farina: troppa farina renderebbe i biscotti asciutti.

Forma i biscotti

Rivesti una teglia con carta forno. Preleva una cucchiaiata abbondante di composto e adagiala sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Non devono essere perfetti: la loro caratteristica è proprio l’aspetto rustico.

Cuoci

Inforna a 180°C statico per 18-20 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi. Il centro deve rimanere morbido.

Lasciali raffreddare su una gratella e, se vuoi, completa con pochissimo eritritolo.

Mi piacciono perché restano morbidi e pieni di mela pur usando una quantità di burro decisamente più ragionevole. Lo yogurt aiuta a mantenere l’impasto soffice, mentre cannella e limone danno molto sapore senza bisogno di aggiungere altro zucchero. Sono perfetti a colazione o per una merenda semplice, soprattutto il giorno stesso o quello successivo.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6-7 g

Carboidrati29-31 g

Grassi5-6 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 biscotto

Calorie 80-90 kcalProteine 2-3 gCarboidrati 12-14 gGrassi 2-3 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla grandezza delle mele, allo yogurt, alla quantità di farina effettivamente necessaria, al burro e al dolcificante utilizzato.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!