Non è il classico ragù e forse è proprio per questo che mi è piaciuto così tanto: questa pasta ottombrina resta cremosa e la faccio con carne, limone, menta e parmigiano
Quando ho voglia di un primo piatto saporito ma diverso dal solito ragù, questa pasta ottombrina è una bella alternativa. La carne viene rosolata con cipolla e sedano, poi le orecchiette finiscono la cottura direttamente nel condimento, diventando cremose senza bisogno di panna o burro.
La parte che mi piace di più arriva alla fine: scorza di limone, menta fresca e appena un tocco di miele rendono il condimento profumato e particolare, senza farlo diventare dolce.
Per mantenerla più equilibrata ho scelto carne macinata magra, dosato olio e formaggio e ridotto il miele al minimo indispensabile. Ne viene fuori un piatto unico completo, con carboidrati e una buona quota di proteine.
Ingredienti
13- 320 gdi orecchiette fresche
- 300 gdi carne macinata mista magra
- 100 gdi cipolla di Tropea
- 60 gdi sedano
- 15 gdi olio extravergine d’oliva
- 50 mldi vino rosato
- 30 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 gdi miele, circa 1 cucchiaino scarso
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 10-12foglie di menta fresca
- pepe nero, secondo gusto
- ½ cucchiaino di sale, da regolare
- 150-200 mldi acqua di cottura della pasta
Procedimento
Prepara il fondo
Cuoci a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, finché diventano morbide senza bruciarsi.
Rosola la carne
Aggiungi poco sale e pepe.
Sfuma con il vino
Cuoci le orecchiette
Prima di scolarle conserva almeno una tazza di acqua di cottura.
Manteca in padella
Unisci il Parmigiano e mescola energicamente. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua: deve formarsi una cremina leggera che avvolge la pasta.
Aggiungi profumi e miele
Mescola bene: il miele deve rimanere una nota appena percepibile, utile soprattutto a bilanciare l’acidità e la freschezza del limone.
Servi subito
Questa pasta mi piace perché parte da ingredienti molto semplici ma ha un gusto diverso dal solito: il ragù leggero la rende sostanziosa, mentre limone e menta la fanno sembrare più fresca e profumata. Con olio, formaggio e miele ben dosati rimane un primo ricco di sapore senza diventare eccessivamente pesante, perfetto quando voglio portare in tavola qualcosa di più particolare senza complicarmi la cena.
Puoi guardare la video ricetta QUI!
Valori nutrizionali
1 porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di orecchiette, alla percentuale di grasso della carne, all’olio, al formaggio e alla quantità di miele utilizzata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!