Name: Biscotti ricotta e avena con mirtilli, noci e uvetta: senza burro, morbidi e ricchi di fibre
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: La ricotta permette soprattutto di evitare i 100 g di burro: per l’impasto basta pochissimo olio, mentre la frutta essiccata contribuisce già alla dolcezza e consente di ridurre anche il miele. Non sono i classici biscotti secchi e croccanti, ma delle piccole tortine morbide da colazione o merenda.; Per 100 g circa:; Proteine: 10-11 g; Carboidrati: 34-37 g; Grassi: 9-10 g; Proteine: circa 3 g; Carboidrati: 10-11 g; Grassi: 3 g; 220 g di ricotta vaccina, ben scolata; 170 g di farina d’avena; 25 g di miele; 15 g di olio di semi; 15 g di noci, tritate; 15 g di uvetta; 15 g di mirtilli rossi essiccati, preferibilmente senza zuccheri aggiunti; 6 g di lievito per dolci; 15 ml di succo di limone; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; Se dopo il riposo l’impasto fosse ancora troppo morbido, aggiungi solo 10-15 g di farina d’avena.

Non ho voluto usare 100 g di burro per dei biscotti, così ho lasciato fare tutto alla ricotta: con avena, noci e mirtilli sono venuti morbidi e perfetti per la linea

Quando ho voglia di preparare dei biscotti un po’ diversi dal solito, questi con ricotta e avena sono perfetti: restano morbidi all’interno, leggermente rustici e hanno tanti piccoli contrasti tra uvetta, mirtilli rossi e noci.

La ricotta permette soprattutto di evitare i 100 g di burro: per l’impasto basta pochissimo olio, mentre la frutta essiccata contribuisce già alla dolcezza e consente di ridurre anche il miele. Non sono i classici biscotti secchi e croccanti, ma delle piccole tortine morbide da colazione o merenda.

circa 45 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

Circa 16-18 biscotti.Porzioni

75-85 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

220 gdi ricotta vaccina, ben scolata
170 gdi farina d’avena
1uovo medio
25 gdi miele
15 gdi olio di semi
15 gdi noci, tritate
15 gdi uvetta
15 gdi mirtilli rossi essiccati, preferibilmente senza zuccheri aggiunti
6 gdi lievito per dolci
15 mldi succo di limone
½ cucchiaino di cannella
1cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1pizzico di sale

Procedimento

Ammorbidisci la frutta essiccata

Metti uvetta e mirtilli rossi in una ciotolina con acqua tiepida per 5-10 minuti. Scolali e tamponali molto bene: se rimangono troppo bagnati renderanno l’impasto difficile da modellare.

Prepara la base

In una ciotola sbatti brevemente l’uovo con miele, cannella e un pizzico di sale. Aggiungi la ricotta ben scolata, l’olio, il succo e la scorza di limone.

Mescola fino a ottenere una crema abbastanza omogenea.

Aggiungi avena e lievito

Incorpora la farina d’avena e il lievito poco alla volta. Lavora con una spatola: il composto dovrà essere morbido ma sufficientemente compatto da poter essere porzionato.

Completa con frutta e noci

Aggiungi uvetta, mirtilli e noci tritate. Mescola solo il necessario per distribuirli bene nell’impasto.

Lascia riposare

Fai riposare il composto per 10 minuti. L’avena assorbirà parte dell’umidità della ricotta e sarà molto più semplice formare i biscotti.

Se dopo il riposo l’impasto fosse ancora troppo morbido, aggiungi solo 10-15 g di farina d’avena.

Forma i biscotti

Con le mani leggermente umide preleva piccole porzioni e forma delle palline. Sistemale su una teglia rivestita di carta forno e schiacciale delicatamente fino a creare dei dischetti spessi circa 1 cm.

Non serve ungere la teglia.

Cuoci senza farli seccare

Inforna a 180°C statico per 18-20 minuti, finché i bordi diventano leggermente dorati.

Appena sfornati saranno ancora morbidi: lasciali riposare sulla teglia per 5 minuti e poi trasferiscili su una gratella.

Questi biscotti mi piacciono perché hanno un sapore semplice ma non sono mai noiosi: avena e noci danno consistenza, ricotta e frutta essiccata li mantengono morbidi e il limone li rende più freschi. Senza tutto quel burro restano comunque piacevoli e appaganti, perfetti quando voglio qualcosa di fatto in casa da accompagnare al caffè o allo yogurt.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine10-11 g

Carboidrati34-37 g

Grassi9-10 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 biscotto su 18

Calorie 75-85 kcalProteine circa 3 gCarboidrati 10-11 gGrassi 3 g

I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di ricotta, alla farina d’avena, al miele e soprattutto alla frutta essiccata utilizzata, che può contenere quantità diverse di zuccheri aggiunti.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!