Insalata di avocado, fagioli e pomodori: fresca, ricca di fibre e con una salsa cremosa al basilico

Se utilizzi fagioli in scatola, scolali e risciacquali molto bene sotto l’acqua corrente. Lasciali sgocciolare per qualche minuto.

Taglia pomodori e cetrioli a pezzi regolari. Affetta sottilmente la cipolla rossa e trita il prezzemolo.

Se il sapore della cipolla è troppo forte, lasciala in acqua fredda per 10 minuti, poi scolala bene.

Taglia l’avocado a cubetti e irroralo subito con metà del succo di limone. In questo modo resterà più fresco e tenderà meno a scurirsi.

Metti in un bicchiere alto basilico, Parmigiano, noci, olio, aglio, acqua, pepe e il succo di limone rimasto.

Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema fluida e vellutata.

Se è troppo densa, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua alla volta. Assaggia prima di aggiungere sale, perché Parmigiano e fagioli possono essere già sapidi.

Metti in una ciotola capiente fagioli, pomodori, cetrioli, cipolla, avocado e prezzemolo.

Versa il dressing poco alla volta e mescola delicatamente con due cucchiai, evitando di schiacciare troppo l’avocado.

Se hai tempo, falla riposare 10 minuti in frigorifero prima di servirla: il condimento si distribuirà meglio e i sapori risulteranno più armoniosi.

Questa insalata mi piace perché è fresca ma non sembra un semplice contorno. I fagioli aggiungono fibre e proteine vegetali, l’avocado dà cremosità e il dressing al basilico rende tutto molto più saporito senza bisogno di abbondare con l’olio. Per un pasto ancora più completo, soprattutto se ho molta fame, la accompagno con una fetta di pane integrale tostato.