Name: Schiacciata croccante di verdure: sottile, dorata e con poco olio
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 17-19 g; Grassi: 4-5 g; Proteine: circa 6 g; Carboidrati: 24-25 g; Grassi: circa 6 g; 450 g di patate, peso già sbucciato; 250 g di zucchina; 120 g di carota; 80 g di cipolla; 40 g di farina tipo 1; 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 15 g di pangrattato; 10 g di semi di sesamo; 15 g di olio extravergine d’oliva; 10 g di prezzemolo fresco; 2 g di sale; Metti tutto in una ciotola, aggiungi 2 g di sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti.; Rimetti le verdure nella ciotola e aggiungi uovo, Parmigiano, 10 g di olio, aglio schiacciato, prezzemolo, pepe e peperoncino.; Aggiungi i restanti 5 g di olio a filo o, ancora meglio, nebulizzandoli sulla superficie.; La parte migliore di questa schiacciata sono proprio i bordi sottili e croccanti. Patate e uovo tengono insieme l’impasto, mentre zucchina, carota e cipolla aggiungono verdure senza appesantirlo. E con soli 15 g di olio per un’intera teglia resta molto più equilibrata della versione originale, senza rinunciare alla doratura che la rende così buona.

Questa schiacciata mi ha fatto rivalutare le verdure: sottile, dorata, con pochissimo olio e con quei bordi croccanti che ti viene subito voglia di mangiarla!

Quando ho diverse verdure in frigorifero e voglio trasformarle in qualcosa di più sfizioso del solito contorno, preparo questa schiacciata croccante di patate, zucchine e carote. Fuori diventa ben dorata, mentre dentro resta morbida e saporita.

Ho reso precise tutte le dosi e soprattutto ho ridotto l’olio: invece di 3 cucchiai, ne bastano 15 g. Il vero segreto per farla croccante non è aggiungere più grassi, ma strizzare molto bene le verdure e stendere l’impasto sottile.

È una ricetta vegetariana, ricca di verdure e senza lievito, perfetta come antipasto, aperitivo o cena accompagnata da una fonte proteica.

circa 1 ora e 10 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

6 porzioniPorzioni

165-175 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

450 gdi patate, peso già sbucciato
250 gdi zucchina
120 gdi carota
80 gdi cipolla
1uovo medio
40 gdi farina tipo 1
25 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
15 gdi pangrattato
10 gdi semi di sesamo
15 gdi olio extravergine d’oliva
1piccolo spicchio d’aglio
10 gdi prezzemolo fresco
2 gdi sale
pepe nero, secondo gusto
peperoncino, facoltativo

Procedimento

Grattugia le verdure

Grattugia patate, zucchina, carota e cipolla con una grattugia a fori larghi.

Metti tutto in una ciotola, aggiungi 2 g di sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti.

Strizzale molto bene

Trasferisci le verdure in un canovaccio pulito oppure procedi con piccole quantità tra le mani e strizzale energicamente.

Questo passaggio è fondamentale: meno acqua rimane, più la schiacciata diventerà croccante.

Prepara l’impasto

Rimetti le verdure nella ciotola e aggiungi uovo, Parmigiano, 10 g di olio, aglio schiacciato, prezzemolo, pepe e peperoncino.

Incorpora la farina e mescola fino a ottenere un composto umido ma compatto. Se le verdure sono state strizzate bene, non dovrebbe servire altra farina.

Stendila sottile

Rivesti una teglia da circa 30 × 40 cm con carta forno.

Distribuisci il composto e schiaccialo con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno spessore di circa 5-7 mm. Se resta troppo spesso, sarà più morbido e meno croccante.

Completa la superficie

Mescola pangrattato e sesamo e distribuiscili uniformemente sulla schiacciata.

Aggiungi i restanti 5 g di olio a filo o, ancora meglio, nebulizzandoli sulla superficie.

Cuoci fino a doratura

Cuoci nel forno statico già caldo a 200°C per 30-35 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-bassa.

Poi spostala più in alto e continua per 5 minuti in modalità ventilata o grill, controllandola attentamente, finché bordi e superficie saranno ben dorati.

Falle perdere il vapore

Una volta sfornata, aspetta 5-10 minuti prima di tagliarla. Non coprirla: il vapore ammorbidirebbe la crosticina appena formata.

La parte migliore di questa schiacciata sono proprio i bordi sottili e croccanti. Patate e uovo tengono insieme l’impasto, mentre zucchina, carota e cipolla aggiungono verdure senza appesantirlo. E con soli 15 g di olio per un’intera teglia resta molto più equilibrata della versione originale, senza rinunciare alla doratura che la rende così buona.

Valori nutrizionali

1 porzione su 6 · valori indicativi

Proteinecirca 6 g

Carboidrati24-25 g

Grassicirca 6 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 120-130 kcalProteine 4-5 gCarboidrati 17-19 gGrassi 4-5 g

I valori sono indicativi e possono variare in base alle verdure, al Parmigiano, alla quantità di liquido eliminata e all’olio effettivamente utilizzato.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!