Sembra proprio un brownie super goloso, ma dentro ci sono ricotta e mandorle: è senza farina, resta cremosissimo, cioccolatoso e con solo 160 Kcal!
Questa torta brownie al cioccolato ha quella consistenza compatta e umida che mi piace nei dolci al cacao, ma l’impasto è molto diverso dal classico brownie pieno di burro e farina. Qui troviamo ricotta, mandorle macinate e cioccolato fondente, insieme a cacao e uova. La ricotta rende l’interno morbido, mentre le mandorle danno struttura e un sapore che con il cioccolato funziona benissimo.
Sulla superficie si possono aggiungere anche alcuni pezzetti di cioccolato fondente, così una volta tagliata si incontrano zone ancora più golose e leggermente cremose. Per questa quantità di impasto utilizzerei però 8 g di lievito, non 30 g: 30 grammi sono eccessivi per uno stampo da 20 cm e potrebbero lasciare un retrogusto sgradevole.
Ingredienti
10- 200 gdi ricotta
- 80 gdi mandorle pelate e macinate
- 80 gdi cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti
- 20 gcirca di cioccolato fondente spezzettato per la superficie, facoltativo senza zuccheri aggiunti
- 100 gdi eritritolo oppure un dolcificante granulare a base di stevia nelle dosi equivalenti
- 30 gdi cacao amaro in polvere
- 8 gdi lievito per dolci
- 2uova
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di sale
Procedimento
Metti nel mixer le uova e la ricotta e frulla fino a ottenere una crema liscia e senza grumi
Trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi l’eritritolo o il dolcificante scelto, l’estratto di vaniglia e il cioccolato fondente precedentemente fuso e intiepidito. Mescola con una frusta fino a rendere il composto uniforme.
Incorpora le mandorle macinate, il cacao, il lievito e il sale precedentemente setacciati
Mescola soltanto fino a ottenere un impasto denso, cremoso e omogeneo.
Rivesti uno stampo quadrato da 20 cm con carta forno, versa l’impasto e livellalo con una spatola.
Distribuisci sulla superficie qualche pezzetto di cioccolato fondente e cuoci nel forno preriscaldato a 175°C per circa 25 minuti.
Controlla la cottura senza aspettare che il centro diventi completamente asciutto: per mantenere l’effetto brownie, lo stecchino può uscire con qualche briciola umida. Lascia raffreddare almeno 30 minuti prima di tagliare la torta a quadrotti.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiPer 1 quadrotto su 9, circa 60 g:
Il trucco per mantenerlo umido e quasi cremoso al centro
Con un brownie è importante non eccedere con la cottura. Se aspetti che lo stecchino esca completamente asciutto, rischi di perdere proprio quella consistenza umida che rende questo dolce particolare. Anche la ricotta deve essere ben scolata: se contiene molto siero, lasciala qualche minuto in un colino prima di frullarla con le uova.
Le mandorle macinate sostituiscono la farina e rendono l’impasto più ricco e compatto, mentre il cioccolato fondente, raffreddandosi, aiuta ulteriormente il brownie a prendere struttura. Per una consistenza ancora più intensa puoi lasciarlo raffreddare completamente e tenerlo 1-2 ore in frigorifero: diventerà più compatto, fondente e facile da tagliare.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!