Come preparo i biscotti alle mandorle senza burro né farina, ma con limone e zenzero: croccanti fuori e morbidi dentro!

Agosto 22, 2025FrancescaDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianebiscotti alle mandorlebiscotti senza farinadolci proteici

Devo ammetterlo: questi biscotti sono nati un po’ per caso, quando volevo un dolce da sgranocchiare con il tè del pomeriggio, ma senza usare farine raffinate. Ho preso le mandorle, le ho tostate, frullate e il profumo che si sprigionava già mi faceva capire che sarebbero usciti bene. Poi ci ho messo lo zenzero fresco e la scorza di limone: risultato, dei biscotti aromatici, leggermente speziati e davvero irresistibili.

Non sono i soliti biscotti burrosi e pesanti: qui la base sono le mandorle, legate da un po’ di sciroppo d’agave (o miele, se preferisci), con un tocco di cocco grattugiato che li rende croccanti fuori e morbidi dentro. Il bello è che sono facili e veloci da fare: in meno di mezz’ora hai già la teglia pronta. E se li accompagni con il tè aromatizzato al pompelmo e ai mirtilli, diventa subito una merenda speciale.

Biscotti alle mandorle con zenzero e limone: profumati, leggeri e perfetti col tè o il caffè al mattino o al pomeriggio

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 12–15 minuti

• Totale: circa 30 minuti

Porzioni

• Circa 12 biscotti grandi

Calorie

• Circa 155–160 kcal a biscotto

Ingredienti

Per i biscotti

• 300 g mandorle

• 20 g zenzero fresco

• 5 cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero (oppure miele)

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Scorza grattugiata di 1 limone

• Succo di ½ limone

• Cocco grattugiato q.b.

• Olio vegetale (o di cocco) q.b. (per ungere la carta forno)

Per il tè di accompagnamento (facoltativo)

• 1 cucchiaino di tè nero

• ½ pompelmo non sbucciato, tagliato a fettine sottili

• Qualche mirtillo pestato

• Fettine di limone q.b.

• Acqua bollente q.b.

Preparazione

1. Tostare e frullare le mandorle
   Metto le mandorle in padella antiaderente e le tosto un paio di minuti mescolando. Le trasferisco nel frullatore e le riduco in farina.

2. Unire gli ingredienti secchi
   Metto la farina di mandorle in una ciotola, aggiungo il lievito e mescolo.

3. Aromatizzare
   Sbuccio lo zenzero e lo grattugio, lo aggiungo all’impasto insieme alla scorza e al succo di limone.

4. Legare il composto
   Unisco lo sciroppo d’agave (o miele) e mescolo con la spatola, poi lavoro con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto.

5. Formare i biscotti
   Prelevo una manciata d’impasto alla volta, formo delle palline, le passo nel cocco grattugiato e le schiaccio leggermente con le dita.

6. Cottura
   Dispongo i biscotti su una teglia foderata con carta forno unta d’olio. Cuocio a 170°C, forno statico preriscaldato, per 12–15 minuti.

7. Preparare il tè
   In una teiera metto le fettine di pompelmo, i mirtilli pestati, il tè nero e qualche fettina di limone. Verso sopra acqua bollente e lascio in infusione.

8. Servire
   Servo i biscotti ancora tiepidi, accompagnati da una tazza di tè profumato: il contrasto è perfetto.

Risultato: biscotti profumati e aromatici, senza farine raffinate, leggeri ma golosi. Ideali quando vuoi un dolce diverso dal solito, che si sposa benissimo con una pausa tè un po’ speciale.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!