Il mio segreto per un contorno estivo leggero: zucchine “alla scapece” senza frittura, solo marinata a freddo e stanno bene con tutto
Leggerissime, croccanti e profumate: le zucchine marinate sono il contorno (o antipasto) che preparo quando voglio qualcosa di fresco senza mettermi ai fornelli. Il trucco? Taglio sottile, spurgo con il sale per un’ora, poi una marinata semplice con olio evo, aceto bianco, aglio e menta. Il riposo in frigo fa il resto: il giorno dopo sono ancora più buone. Pinoli tostati all’ultimo e via in tavola.
Zucchine alla scapece a crudo: freschissime, profumate di menta e pronte da servire il giorno dopo
Tempo di preparazione: 15 minuti (+ 1 ora di spurgo)
Tempo di riposo in frigorifero: 8–24 ore
Tempo totale: ~9 ore 15 minuti
Porzioni: 4
Calorie: ~130 kcal a porzione
Ingredienti (per 4 porzioni)
Zucchine 600 g (2–3 medie)
Olio extravergine di oliva 35 ml (≈ 2½ cucchiai)
Aceto bianco 45 ml (≈ 3 cucchiai)
Pinoli 20–25 g, tostati (per guarnire)
Aglio 1 spicchio, a rondelle sottili
Menta fresca 1 mazzettino (10–12 foglie)
Sale 1 cucchiaino raso + q.b. per lo spurgo
Pepe nero q.b.
Peperoncino fresco o secco q.b. (facoltativo)
Preparazione
Affetta e spurga
Lava e spunta le zucchine. Con pelapatate o mandolina ricava fettine lunghe e sottili (tipo nastri). Metti a strati in un colapasta, sala ogni strato e lascia riposare 1 ora: così perdono l’acqua di vegetazione e restano croccanti.Prepara la marinata
In una ciotola emulsiona olio + aceto con un pizzico di sale. Aggiungi aglio, pepe, eventuale peperoncino e le foglie di menta spezzettate a mano. Mescola.Asciuga e condisci
Sciacqua rapidamente le zucchine per eliminare l’eccesso di sale, asciugale benissimo con carta da cucina e disponile a strati in una pirofila. Versa un po’ di marinata su ogni strato finché sono tutte leggermente velate (non devono nuotare).Riposo in frigo
Copri con pellicola e lascia almeno 8 ore (meglio tutta la notte). Mescola una volta a metà riposo per distribuire bene il condimento.Servi
Tosta i pinoli 2–3 minuti in padella, falli raffreddare e spargili sulle zucchine poco prima di servire.
Consigli e varianti
Taglio sottile: più le fette sono fini, più la marinata penetra; se preferisci una consistenza più “cotta”, passale 1 minuto per lato su piastra calda prima della marinata.
Acidità su misura: aceto bianco per gusto netto; di mele per nota più morbida; un tocco di succo e scorza di limone se vuoi agrumato.
Erbe: menta protagonista, ma anche basilico, prezzemolo o origano fresco.
Croccante extra: oltre ai pinoli, prova mandorle a lamelle o pistacchi tritati.
Antipasto smart: servile su crostini integrali con una cucchiaiata di ricotta o yogurt greco salato.
Conservazione
In frigo, ben coperte, fino a 3 giorni. Se le vuoi più lucide al servizio, aggiungi un filo d’olio a crudo all’ultimo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è il tempo di preparazione delle zucchine marinate?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, più un'ora di spurgo. Le zucchine dovrebbero poi riposare in frigorifero per 8-24 ore. - Quali sono gli ingredienti necessari per le zucchine marinate?
Gli ingredienti sono zucchine, olio extravergine di oliva, aceto bianco, pinoli tostati, aglio, menta fresca, sale, pepe nero e peperoncino fresco o secco (facoltativo). - Come si conservano le zucchine marinate?
Le zucchine marinate si conservano in frigo, ben coperte, fino a 3 giorni. Se si desidera un effetto più lucido al momento del servizio, si può aggiungere un filo d'olio a crudo all'ultimo.
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