Ricetta furba per l’estate: i muffin di melanzane che risolvono la cena in 25 minuti di forno, zero frittura e buonissimi!

Agosto 27, 2025FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianimelanzane ricettemuffin di melanzane

Hai presente quando vuoi portare in tavola le melanzane in modo diverso dal solito? Questi muffin salati di melanzane sono morbidissimi dentro, con un cuore filante e una superficie dorata grazie a una spolverata di pangrattato. Si preparano con ingredienti semplici (ricotta, mozzarella, parmigiano) e un profumo di erbe che sa di cucina di casa. Sono ottimi caldi, ma si difendono benissimo anche a temperatura ambiente: ideali per antipasto, aperitivo, buffet o schiscetta.

Muffin di melanzane filanti al forno: sfiziosi, leggeri e perfetti anche da portare ovunque!

Tempi, porzioni e calorie

• Tempo di preparazione: 25 minuti

• Tempo di riposo delle melanzane: 15 minuti

• Cottura in padella (melanzane + pomodori): 15–20 minuti

• Cottura in forno: 25 minuti

• Tempo totale: ~1 ora e 5 minuti

• Porzioni: 12 muffin

• Calorie: ~140 kcal per muffin (stima)

Ingredienti

• 2 melanzane

• 200 g ricotta

• 100 g pangrattato + q.b. per gli stampi e la superficie

• 70 g galbanino light a dadini

• 70 g Parmigiano grattugiato

• 2 pomodori a dadini

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

• 1 uovo

• Un goccio d’acqua per stufare

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Erbe aromatiche italiane q.b. (origano/rosmarino/timo)

• Paprika q.b.

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

• Spurgo delle melanzane
  Spunta le melanzane, dividile a metà e tagliale a dadini. Mettili in una ciotola, sala, mescola con le mani e lascia riposare 15 minuti: perderanno parte dell’acqua e dell’eventuale amarognolo.

• Soffritto veloce
  Scalda un filo d’olio evo in padella, aggiungi aglio tritato e fallo andare 30 secondi. Unisci i pomodori a dadini, mescola e cuoci 2 minuti.

• Cottura delle melanzane
  Sciacqua i dadini di melanzana, asciugali bene con carta da cucina. Versa un velo d’olio in padella, aggiungi le melanzane e rosola per 2–3 minuti. Unisci i pomodori già saltati, versa un goccio d’acqua, copri e sobbollisci 15–20 minuti finché risultano morbide. Regola di sale e pepe.

• Impasto dei muffin
  Trasferisci melanzane e pomodori in una terrina. Aggiungi ricotta, Parmigiano, 100 g di pangrattato, uovo, paprika, erbe aromatiche e prezzemolo. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto morbido e compatto.
  Se è troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato; se asciutto, un cucchiaio d’acqua di cottura/latte.

• Prepara lo stampo
  Ungi leggermente con olio evo uno stampo da 12 muffin (meglio silicone o rivestito) e spolvera con pangrattato.

• Farcitura filante
  Riempi ogni cavità con 1 cucchiaiata di impasto, aggiungi qualche dadino di mozzarella al centro e copri con un’altra cucchiaiata di composto. Livella.

• Finitura e cottura
  Spolvera la superficie con un po’ di pangrattato, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180 °C per 25 minuti, finché dorati in superficie.

• Riposo e servizio
  Lascia riposare 5 minuti nello stampo, poi sforma con delicatezza. Servi caldi o tiepidi.

Consigli e varianti

• Più leggeri: sostituisci metà Parmigiano con 2 cucchiai di fiocchi di latte ben scolati.

• Senza glutine: usa pangrattato gluten free.

• Erbe e spezie: ottimi anche con origano e un pizzico di noce moscata nell’impasto.

• Anticipo & meal prep: si conservano in frigo 2–3 giorni ben chiusi; scaldali 5–6 minuti a 160 °C. Congelabili da cotti.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!