È nato in un giorno di caldo serio, quando il basilico profumava tantissimo ma l’idea di mettermi ai fornelli… ehm, zero. Le zucchine erano lì che chiedevano attenzione e ho pensato: “Perché non fare un pesto più leggero, bello voluminoso, che abbraccia bene la pasta ma va alla grande anche sui crostini?”.
Il bello è che si fa quasi da solo: gratti, lasci scolare, frulli. Il profumo è quello che ti aspetti — basilico e parmigiano — ma con la dolcezza delle zucchine e quel tocco sapido-umami di pecorino e pinoli tostati (se vuoi tostarli, io sì, sempre). È uno di quei condimenti “salvacena”: lo prepari una volta, ci condisci mezza settimana.
Pesto di zucchine che ti salva il pranzo: cremoso, fresco e senza cotture complicate
Ingredienti
9- 1 kgdi zucchine
- 100 mldi olio extravergine d’oliva
- 100 gdi pinoli (tostarli leggermente è facoltativo ma consigliato)
- 100 gdi pecorino grattugiato
- 75 gdi Parmigiano grattugiato
- 1spicchio d’aglio intero (da togliere a fine frullata se vuoi un gusto più dolce)
- Basilico q.b. (1 mazzetto, 20–30 foglie)
- Sale q.b.
- (facoltativi) pepe e scorza di limone per un tocco fresco
Procedimento
Gratta e scola
Qui parte già un profumino verde-fresco. Bene.
Setup del mixer
Frulla & valuta
Assaggia e sistema
Usa o conserva
Come usarlo (oltre la pasta)
Pasta: allunga il pesto con acqua di cottura calda per emulsionare; perfetto su trofie, fusilli, farro o pasta integrale.
Crostini/Bruschette: con pomodorini e mandorle a lamelle.
Secondi: cucchiaino sul pesce al vapore o sul pollo alla piastra.
Insalate di cereali: orzo/farro + verdure grigliate + pesto di zucchine = pranzetto estivo.
Verdure: come dressing (allungato con yogurt o un goccio d’acqua).
Consigli
Meno olio, più volume: se vuoi alleggerire, scendi a 70 ml di olio e compensa con acqua fredda mentre frulli (viene più light e sempre cremoso).
Pinoli tostati: 2–3 minuti in padella a secco migliorano tantissimo il sapore.
Aglio “gentile”: usa mezzo spicchio o rimuovilo a fine frullata se lo preferisci delicato.
Basilico verde brillante: frulla a scatti per non scaldarlo; se impazzisci per il colore, qualche cubetto di ghiaccio nel mixer aiuta.
Conservazione
Frigo: in barattolo ermetico, coperto d’olio, 3–4 giorni.
Freezer: porzioni in vaschetta o stampi da ghiaccio, fino a 2–3 mesi. Scongela in frigo o direttamente in padella con un goccio d’acqua calda.
È uno di quei condimenti che metti in tavola e tutti “che buono è?”. Sapore pieno ma non pesante, profumo d’estate, versatilità totale. Onesto, pratico, verde brillante. E sì, io ne tengo sempre un vasetto “di scorta”: salva la cena più spesso di quanto ammetta.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per il pesto di zucchine?
Gli ingredienti principali sono zucchine, olio extravergine d’oliva, pinoli, pecorino grattugiato, Parmigiano grattugiato, aglio, basilico e sale. - Come si prepara il pesto di zucchine?
Dopo aver grattugiato e scolato le zucchine, si trasferiscono in un mixer con pinoli, aglio, basilico, formaggi, sale e metà olio. Si frulla fino a ottenere una crema, aggiungendo l'olio rimanente. Si regola il gusto con sale, pepe e scorza di limone. - Quanto tempo si conserva il pesto di zucchine?
Il pesto di zucchine si conserva in frigo, in un barattolo ermetico e coperto d'olio, per 3-4 giorni. In freezer, si può conservare fino a 2-3 mesi.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!