Questi maxi pancake nascono nei giorni “svuota-frigo”. Avevo un pezzetto di cavolo, una carota un po’ sola, due cipolline… e la farina di ceci che mi guarda sempre chiedendo: “Allora? Mi usi?”. Ho pensato: facciamone una specie di frittella, però senza uova, profumata di zenzero e spezie. In padella sfrigolano piano, fanno quel bordo dorato che mette allegria, e al morso restano morbidi, quasi cremosi, con i pezzetti di verdura che si sentono sotto i denti. Colore? Verde, arancio, puntini di erbe. Profumo? Un mix fresco e un po’ tostato. E poi sono pratici: li fai a pranzo, li rimangi anche a cena. Io faccio spesso così.
Pancake di verdure maxi (con farina di ceci): croccantini fuori, morbidi dentro
Ingredienti
9- 180 gdi verdure a scelta: cavolo/cavolo cappuccio, 1 carota, cipolline verdi; se ti piacciono aggiungi funghi affettati
- 100 mldi acqua
- 70 gdi farina di ceci
- 10 gdi amido di mais (oppure tapioca)
- 10 gdi erbe fresche tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo… quello che hai)
- 1cucchiaino di olio extravergine nell’impasto + altro q.b. per la padella
- ½ cucchiaino di zenzero secco (se fresco: 5–10 g grattugiati)
- Spezie q.b. a scelta (cumino e coriandolo macinati ci stanno a meraviglia) – opzionale
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia tutto fine
Qui comincia a sentirsi quell’odore verde-fresco delle erbe. Promette bene.
Pastella “legante”
Unisci e riposa 5 minuti
Cottura a fuoco medio-basso
Dora con calma, gira con decisione
Se vuoi 4 pancake piccoli, cuoci 2–3 cucchiai di impasto per volta: 3–4 minuti per lato bastano.
Servi
Consigli pratici
Padella ben calda ma non bollente: se è troppo alta, scurisci fuori e resti crudo dentro.
Niente uova, niente latte: la farina di ceci lega che è un piacere (ed è naturalmente senza glutine).
Impasto che si spezza? Aggiungi un goccino d’acqua; se è troppo fluido, un cucchiaino di farina di ceci.
Air fryer: stendi l’impasto su carta forno bucherellata, 180°C 10–12 min, gira a metà.
Meal prep: si conservano 2–3 giorni in frigo; in padella 2 minuti tornano perfetti.
Questi pancake sono il mio “salva-verdure” ufficiale. Croccanti fuori, morbidi dentro, pieni di erbe e spezie. Li mangi così, al volo, oppure li metti nel panino con una foglia di lattuga e via. Non saranno fotogenici ogni volta (qualcuno viene storto, succede), ma spariscono uguale. E questo, per me, è sempre un buon segno.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per i maxi pancake di verdure?
I principali ingredienti sono verdure a scelta, farina di ceci, acqua, amido di mais o tapioca, erbe fresche tritate, olio extravergine, zenzero secco, spezie a scelta e sale. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per i maxi pancake di verdure?
Il tempo di preparazione è di circa 15 minuti e il tempo di cottura è di 12-16 minuti in totale. Quindi, il tempo totale per preparare i pancake è di circa 30 minuti. - Come si cucinano i maxi pancake di verdure?
Dopo aver tagliato le verdure, si prepara una pastella con farina di ceci, amido, sale, spezie, olio e acqua. Si uniscono le verdure alla pastella e si lascia riposare per 5 minuti. L'impasto si versa in una padella antiaderente calda e si cuoce per 6-8 minuti per lato.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!