Non accendo il forno: con una sola padella e in 20 minuti viene una parmigiana di zucchine filante e saporita senza friggere nulla!

Agosto 31, 2025FrancescaAntipastiNewsRicette LightSecondi piattiparmigiana di zucchineparmigiana di zucchine in padella

Ricetta da “voglia di comfort ma zero frittura”. Le zucchine si ammorbidiscono con un trucco veloce (sale + riposo), il sugo sobbolle in padella e poi si fa a strati con prosciutto, mozzarella ben asciutta e formaggio a fette light. Coperchio, fuoco basso, profumo di basilico… e in pochi minuti hai una parmigiana morbida e filante senza accendere il forno.

La cena che piace a tutti: parmigiana di zucchine in padella senza friggere nulla e senza forno!

Tempi

• Preparazione attiva: 20 minuti

• Riposo zucchine (sale): 20 minuti

• Cottura in padella: 21–22 minuti (15’ coperto + 6–7’ senza coperchio)

• Totale: ~55–60 minuti

Porzioni e Calorie

• Porzioni: 4

• Calorie stimate: ~415 kcal a porzione

  Stima su 500 g zucchine, 400 g passata, 200 g prosciutto cotto, 150 g mozzarella, 120 g formaggio a fette light, 60 g Parmigiano, ~20 ml olio EVO. Se riduci olio e formaggi, scendi di 40–80 kcal a porzione.

Ingredienti

• 500 g di zucchine

• 400 g di passata di pomodoro

• 200 g di prosciutto cotto a fette

• 150 g di mozzarella ben asciutta (strizzata)

• 120 g di formaggio a fette light (tipo Galbanino light)

• 60 g di Parmigiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva: qualche giro (≈ 1–2 cucchiai in totale)

• 1 spicchio d’aglio schiacciato

• Cipolla tritata q.b.

• Basilico a foglie spezzettate

• Sale q.b.

Preparazione

1. Zucchine pronte a strati. Spunta le zucchine, tagliale sottili con la mandolina nel senso della lunghezza o a rondelle. Sala, mescola con le mani e trasferisci in uno scolapasta per 20 minuti. Poi tampona bene con carta cucina: devono essere asciutte.

2. Sugo veloce in padella. In una padella ampia antiaderente scalda 1 cucchiaio d’olio, aggiungi cipolla e aglio, fai rosolare 1–2 minuti. Versa la passata, sale e lascia sobbolire coperto 5–6 minuti. Unisci il basilico, mescola e togli quasi tutto il sugo in una ciotola, lasciandone uno strato sottile sul fondo della padella.

3. Stratifica. Disponi un primo strato di zucchine, poi 2 cucchiaiate di sugo, una spolverata di Parmigiano, qualche fetta di prosciutto, mozzarella e formaggio light. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con sugo + Parmigiano. Se vuoi, un filo d’olio sopra.

4. Cottura in padella. Riporta la padella sul fuoco basso, copri e cuoci 15 minuti. Poi scopri e prosegui 6–7 minuti per asciugare i liquidi e far gratinare leggermente.

5. Assesta e servi. Spegni, lascia riposare 5 minuti (si compatta e si taglia meglio). Servi a fette, con altro basilico fresco.

Consigli

• Mozzarella asciutta: affettala e lasciala su carta assorbente 10–15’ (niente “lago” in padella).

• Zucchine sottili: più sottili = cottura veloce e strati compatti.

• Più leggera: riduci il formaggio a fette a 80 g e usa solo 1 cucchiaio d’olio: la resa rimane top.

• Varianti: sostituisci il prosciutto con fesa di tacchino o omettilo per una versione vegetariana (aumenti un po’ il Parmigiano).

È la parmigiana “del martedì sera”: la fai tutta in padella, fila che è una meraviglia e non appesantisce. Il giorno dopo, riscaldata, è persino più buona—se avanza.

Per la ricetta della parmigiana di zucchine clicca QUI!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!