Croccanti fuori, morbide dentro: queste cotolette di zucchine fanno dimenticare quelle di carne, sono da leccarsi i baffi!
Un piatto completo e sostanzioso, che sembra quasi “due ricette in una”: da una parte le cotolette di zucchine, leggere ma sfiziose, dall’altra un contorno ricco di carne, peperoni e funghi che trasforma il tutto in un secondo piatto unico, perfetto anche per una cena in famiglia.
È una di quelle ricette che ti fa sporcare un paio di padelle, sì, ma il risultato vale tutta la fatica: profumo invitante, piatto colorato e soprattutto… sazia davvero!
Cotolette di zucchine con contorno di carne macinata, funghi e peperoni: la cena è servita
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: circa 45 minuti
Porzioni: 4
Calorie: ~ 350 kcal a porzione
Ingredienti
1 zucchina grande
1 patata media
1 carota
1 cipolla bianca (grattugiata)
1 mazzetto di cipollotti tritati
2 uova
150 g di farina tipo 1
100 g di mozzarella light grattugiata (tipo galbanino)
400 g di carne macinata magra
1 peperone rosso a dadini
1 pomodoro a dadini
1 cipolla rossa tritata
3 spicchi d’aglio grattugiati
Funghi freschi affettati q.b.
Ketchup q.b.
Paprika q.b.
Aglio in polvere q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Le cotolette di zucchine
Spunta la zucchina, grattugiala in un colino a maglie strette e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Grattugia anche la patata e la carota, uniscile alla zucchina insieme ai cipollotti, alla cipolla bianca e alle uova.
Condisci con sale, pepe, paprika e aglio in polvere. Aggiungi la farina e la mozzarella grattugiata, mescola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Ungi una padella antiaderente con un filo d’olio e scaldala. Preleva un po’ d’impasto per volta, forma delle polpette piatte (tipo mini-burger) e cuocile a fuoco medio, 5 minuti per lato con coperchio. Devono risultare dorate e croccanti fuori, morbide dentro.
Il contorno di carne e verdure
In un’altra padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla rossa e i funghi affettati, fai rosolare bene.
Aggiungi il peperone, il pomodoro e l’aglio, mescola e lascia insaporire.
Unisci la carne macinata, regola di sale, pepe e un cucchiaio di ketchup, quindi mescola e cuoci a fuoco medio finché la carne è ben rosolata e il pomodoro ha rilasciato il suo sughetto.
Impiatta il contorno di carne e verdure, poi adagia sopra 2-3 cotolette di zucchine per porzione. Un piatto unico, bilanciato e davvero gustoso, che sazia senza appesantire.
Consiglio: sono buonissime anche il giorno dopo, riscaldate in padella o al forno!
https://youtube.com/watch?v=NLspz_0aLfg&si=7sjpQSioHDKutsKW
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per questa ricetta?
Gli ingredienti principali sono: zucchina, patata, carota, cipolla bianca, cipollotti, uova, farina, mozzarella, carne macinata, peperone rosso, pomodoro, aglio, funghi, ketchup, paprika, aglio in polvere, sale, pepe e olio d'oliva. - Quanto tempo richiede la preparazione e cottura della ricetta?
La preparazione richiede circa 20 minuti, la cottura 25 minuti, per un totale di circa 45 minuti. - Come si preparano le cotolette di zucchine?
Le cotolette di zucchine si preparano grattugiando la zucchina, la patata e la carota, mescolando questi ingredienti con cipollotti, cipolla bianca e uova. Si aggiunge poi sale, pepe, paprika e aglio in polvere, farina e mozzarella grattugiata. Il tutto viene quindi cotto in padella a fuoco medio per circa 5 minuti per lato.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!