La zuppa più buona che abbia mai fatto: è un concentrato di vitamine e proteine vegetali perfetta dopo una giornata pesante
Una di quelle ricette che scaldano l’anima e riempiono la cucina di profumo: la zuppa di peperoni arrostiti e ceci croccanti è un piatto semplice, leggero ma ricco di sapore. Perfetta quando hai voglia di qualcosa di avvolgente, vellutato e allo stesso tempo con una nota croccante.
I peperoni arrostiti regalano una dolcezza caramellata, i ceci tostati aggiungono la parte rustica e croccante, mentre l’olio al basilico dà un tocco fresco e profumato che lega tutto insieme.
È una ricetta vegetariana, leggera e piena di nutrienti: vitamine, fibre e proteine vegetali in un solo piatto.
Ingredienti
17- 500 mldi brodo vegetale
- 5peperoni rossi
- 2pomodori medi, tagliati a metà
- 2 spicchid’aglio interi
- 1cipolla piccola, tagliata a metà
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ cucchiaino di paprika affumicata (opzionale ma consigliata)
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe nero q.b.
- 200 gdi ceci in scatola, scolati e asciugati
- 1cucchiaio di olio d’oliva
- ½ cucchiaino di paprika dolce o affumicata
- ½ cucchiaino di sale
- 20 gdi foglie di basilico fresco
- 4 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 1pizzico di sale
Procedimento
Arrostisci le verdure
Taglia a metà i peperoni e disponili su una teglia con i pomodori, la cipolla e gli spicchi d’aglio interi.
Irrora con due cucchiai d’olio d’oliva e cuoci in forno a 220°C per 20-25 minuti, finché le bucce dei peperoni iniziano a scurirsi e a staccarsi.
Prepara i ceci croccanti
In una ciotola, mescola i ceci con un cucchiaio di olio, sale e paprika.
Distribuiscili su una teglia e infornali insieme ai peperoni, nel ripiano inferiore, per 20 minuti: diventeranno dorati e croccanti.
Prepara l’olio al basilico
Frulla le foglie di basilico con l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un composto verde brillante e vellutato.
Metti da parte: servirà come tocco finale.
Pulisci e frulla i peperoni
Sforna le verdure e, quando sono tiepide, elimina la buccia dei peperoni e quella dei pomodori.
Trasferisci tutto in una pentola (inclusa la cipolla e l’aglio), aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale caldo.
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
Regola di sapore e consistenza
Aggiungi sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di paprika affumicata per un gusto più intenso.
Fai sobbollire a fuoco dolce per 5-10 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente.
Servi
Versa la zuppa nelle fondine, aggiungi i ceci croccanti in superficie e completa con un filo di olio al basilico.
Se vuoi un tocco in più, aggiungi anche qualche foglia di basilico fresco o una spolverata di Parmigiano (anche vegetale).
Consigli e varianti
Puoi usare peperoni gialli o arancioni per un sapore più dolce e un colore più chiaro.
Per una versione più proteica, aggiungi una manciata di lenticchie rosse cotte direttamente nel brodo.
Se preferisci un gusto più affumicato, aggiungi paprika forte o un pizzico di peperoncino.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono i benefici della zuppa di peperoni arrostiti e ceci croccanti?
Questa zuppa è vegetariana, leggera e piena di nutrienti come vitamine, fibre e proteine vegetali. - Quanto tempo ci vuole per preparare la zuppa di peperoni arrostiti e ceci croccanti?
La preparazione richiede circa 20 minuti, la cottura 40 minuti e quindi il tempo totale è di 1 ora. - Quali sono gli ingredienti principali per la zuppa di peperoni arrostiti e ceci croccanti?
Gli ingredienti principali sono peperoni rossi, ceci, pomodori, aglio, cipolla, olio extravergine d'oliva, concentrato di pomodoro e basilico.
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