Queste polpette nascono da uno di quei giorni in cui avevo un pezzetto di zucca avanzato e una ricotta che mi guardava dal frigo come per dire: “Ehi, usami!”. Le ho messe insieme un po’ per caso e… wow, sono diventate una delle mie ricette preferite dell’autunno. Sono morbide, profumano di salvia e hanno quel cuore filante di provola che ti conquista al primo morso. Si preparano in pochi minuti, non fritti, super leggeri… e spariscono sempre molto prima del previsto.
Polpette di zucca e ricotta: morbide, leggere e con il cuore filante
Ingredienti
10- 250 gdi ricotta
- 180 gdi zucca (già pulita)
- 3 cucchiaidi pangrattato + altro q.b. per la panatura
- 2 cucchiaidi Grana o Parmigiano grattugiato
- 2foglie di salvia spezzettate
- 1uovo
- Provola affumicata o galbanino light (a cubetti)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva (qualche giro)
Procedimento
Prepara la zucca
Pela la zucca e grattugiala con una grattugia a fori larghi.
(Vedrai che bello il colore arancione brillante!)Trasferiscila in una ciotola capiente e condiscila con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi ricotta e uovo
Unisci la ricotta e mescola bene.
Aggiungi l’uovo e amalgama fino a ottenere un composto cremoso.
Insaporisci
Aggiungi il Grana, mescola.
Unisci la salvia spezzettata: darà quel profumino autunnale irresistibile.
Aggiungi il pangrattato
Versa il pangrattato poco alla volta: serve solo ad asciugare l’impasto.
Mescola finché ottieni una consistenza morbida ma lavorabile con le mani.
Prepara e farcisci le polpette
Spolvera un foglio di carta forno con un po’ di pangrattato.
Preleva una cucchiaiata d’impasto alla volta, appiattiscila tra le mani.
Metti al centro un cubetto di provola e richiudi formando un dischetto.
Passa ogni polpetta sul pangrattato per la panatura leggera.
Sistema in teglia
Disponi le polpette su una teglia coperta di carta forno leggermente unta.
Fai un filino di olio sopra ogni polpetta: basterà a farle dorare bene.
Cottura
Cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti.
(Se usi il ventilato: 175°C per 18–20 minuti).
Devono diventare leggermente dorate sui bordi.
Sono una coccola leggera, morbide e confortanti. Perfette come secondo piatto, come antipasto o anche come aperitivo “fit”. La provola filante è la sorpresa che le rende irresistibili, mentre la zucca e la ricotta le mantengono super leggere. Se ti avanzano (quasi impossibile), si riscaldano benissimo in forno o in air fryer.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per le polpette di zucca e ricotta?
Gli ingredienti principali sono 250 g di ricotta, 180 g di zucca, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di Grana o Parmigiano grattugiato, 2 foglie di salvia, 1 uovo, Provola affumicata o galbanino light, sale e pepe e olio extravergine d’oliva. - Quanto tempo ci vuole per preparare le polpette di zucca e ricotta?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, il tempo di cottura è di 20 minuti, per un totale di 35 minuti. - Come posso servire le polpette di zucca e ricotta?
Le polpette di zucca e ricotta possono essere servite come secondo piatto, come antipasto o anche come aperitivo fit.
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