Gnocchi di zucca morbidi e leggeri: non mi erano mai venuti così, hanno un sapore incredibile e non ci vuole niente a farli!

Gennaio 21, 2026FrancescaNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette VegetarianeGnocchi alla zuccazucca ricette

Gli gnocchi alla zucca sono uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di avvolgente, caldo, che profumi tutta la cucina. La parte più bella è mettere le mani nell’impasto: è semplice, rilassante e il risultato è sempre una coccola. La zucca li rende morbidi, dolci al punto giusto, e con i funghi e il timo diventano un piatto autunnale perfetto. Se li provi una volta, non torni più agli gnocchi comprati.

Gnocchi alla zucca fatti in casa: morbidi, profumati e perfetti con funghi e timo

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 45–50 minuti

• Totale: 1 ora e 10 minuti circa

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 360–380 kcal per porzione (condimento incluso, variabile a seconda dei funghi e dell’olio usato).

Ingredienti

• 600 g purea di zucca cotta (peso già pulito)

• 400 g farina 
  (oppure farina tipo 1, farro o semintegrale)

• 1 pizzico di sale

• 1 puntina di noce moscata

• Funghi q.b.

• 1 scalogno

• Timo q.b.

Preparazione

1. Cuoci la zucca

Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti.
Disponila su una teglia con carta forno e cuoci a 220°C per 40 minuti: deve diventare morbida e asciutta (così servirà meno farina).

Lascia raffreddare, poi sbucciala e schiacciala con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

2. Prepara l’impasto

Versa la farina sul piano da lavoro e crea una fontana.
Aggiungi sale, noce moscata e la purea di zucca.
Impasta con le mani finché ottieni un panetto morbido ma compatto.
Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta — ma non esagerare, altrimenti gli gnocchi diventano duri.

3. Forma gli gnocchi

Dividi l’impasto in 4 parti.
Arrotola ogni porzione fino a ottenere dei filoncini e taglia a pezzetti per formare gli gnocchi.
Se vuoi, passali sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

4. Cuocili e falli saltare

Porta a bollore una pentola di acqua salata.
Tuffa gli gnocchi: saranno pronti in 2–3 minuti, quando salgono a galla.

Nel frattempo rosola in padella un po’ di olio, lo scalogno tritato, i funghi e il timo.
Scola gli gnocchi con una schiumarola e saltali direttamente in padella con il condimento.

Note e consigli

• Si conservano in frigo 12 ore, spolverati di farina.

• Si possono congelare: disponili prima su una teglia, poi trasferiscili nei sacchetti una volta duri.

• Se la zucca è molto acquosa, lascia scolare la purea in un colino: eviterai di aggiungere troppa farina.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!