Il lattaiolo è uno di quei dolci che non urlano per farsi notare. È semplice, delicato, quasi timido. Ma poi lo assaggi e capisci perché è rimasto nelle cucine di casa per generazioni. Sa di latte caldo, di vaniglia, di forno acceso piano. È il classico dolce che si fa con calma, che ha bisogno del suo tempo, e che va aspettato.
Io lo preparo quando ho voglia di qualcosa di genuino, non troppo dolce, da tagliare a quadrotti e mangiare lentamente. E sì, il giorno dopo è ancora meglio.
Il lattaiolo fatto come una volta, morbido, profumato e da mangiare a cucchiaiate
Ingredienti
10- 1litro di latte intero
- 75 gdi dolcificante alla stevia(oppure 150 g di zucchero)
- 50 gdi farina 00
- 4tuorli
- 4albumi
- 1bacca di vaniglia (o vanillina)
- ½ buccia di limone grattugiata
- 1pizzico di sale
- Cannella q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Scalda il latte
Versa il latte in un pentolino, aggiungi una parte del dolcificante (circa 25 g), la buccia di limone, la vaniglia e una spolverata di cannella.
Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia andare piano per 25 minuti.
Spegni e lascia raffreddare: questo passaggio è fondamentale per il sapore.
Lavora i tuorli
In una ciotola metti i tuorli e il resto del dolcificante.
Sbatti con le fruste finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina
Setaccia la farina e incorporala poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Unisci il latte
Filtra il latte ormai tiepido ed aggiungilo al composto.
Mescola con calma: otterrai un composto piuttosto liquido, è normale.
Monta gli albumi
Montali a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Incorporali al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza fretta.
In teglia
Rivesti uno stampo quadrato da 26×26 cm con carta forno e versa l’impasto in modo uniforme.
Cottura
Cuoci in forno statico a 170°C per 45–50 minuti.
Deve rassodarsi senza scurirsi troppo.
Riposo
Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore.
Qui succede la magia: prende consistenza e sapore.
Servi
Togli dallo stampo, taglia a quadrotti e spolvera con zucchero a velo.
Il lattaiolo è un dolce che non ha fretta e non ne chiede. Si fa, si aspetta, si gusta. È semplice, gentile, e sa trasformare pochi ingredienti in qualcosa che conforta davvero. Uno di quei dolci che, una volta riscoperti, tornano spesso.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è il lattaiolo?
Il lattaiolo è un dolce semplice e delicato, fatto principalmente con latte, vaniglia, farina, uova e dolcificante o zucchero. È un dolce che richiede tempo per la preparazione e la cottura, e viene solitamente tagliato a quadrotti per essere gustato. - Quanto tempo richiede la preparazione del lattaiolo?
La preparazione del lattaiolo richiede circa 25 minuti, più 45-50 minuti di cottura e 4 ore di riposo in frigo. In totale, circa 5 ore e 30 minuti. - Quante calorie ha una porzione di lattaiolo?
Una porzione di lattaiolo ha circa 180-200 kcal, a seconda se si utilizza stevia o zucchero come dolcificante.
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