Quando ho voglia di melanzane ma non voglio friggere nulla, preparo questa versione al forno con un pesto fresco di prezzemolo e mandorle. Il risultato è un piatto morbido, profumato e leggermente gratinato sopra, con un cuore cremoso grazie al formaggio che si scioglie tra gli strati.
È una ricetta più leggera della classica parmigiana, ma altrettanto saporita. Le melanzane vengono prima cotte al forno per renderle morbide e meno acquose, poi alternate con il pesto e il formaggio per creare una teglia ricca ma equilibrata. Perfetta come secondo vegetariano o come piatto unico accompagnato da una fonte proteica.
Altro che parmigiana: queste melanzane al forno con pesto e prezzemolo sono leggere, filanti e profumatissime (circa 240 kcal a porzione)
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di riposo delle melanzane
10 minuti
Tempo di cottura
35 minuti
Tempo totale
circa 1 ora
Ingredienti
12- 2melanzane rotonde
- 40 gprezzemolo fresco (o anche basilico)
- 30–40 gParmigiano grattugiato
- 25 mlolio extravergine d’oliva + q.b.
- 2 spicchid’aglio
- 1manciata di mandorle
- acqua q.b.
- Emmental bavarese a fette (o altro formaggio a scelta, tipo galbanino light) q.b.
- pangrattato q.b.
- peperoncino q.b. (opzionale)
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane a fette
Prepara l’olio aromatizzato:
Disponi le melanzane su una leccarda rivestita di carta forno
Prepara il pesto:
Ungi una pirofila
Forma gli strati:
Termina con pesto, formaggio, pangrattato e un filo d’olio
Cuoci in forno a 200°C per circa 15 minuti
Lascia riposare 5 minuti
Perché questa versione è più leggera
Le melanzane sono cotte al forno, non fritte
Il pesto è a base di prezzemolo e mandorle, più fresco e aromatico
La gratinatura è leggera ma saporita
Perfetta per:
cena vegetariana
alternativa alla parmigiana
piatto unico leggero
meal prep
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!