Uova in padella con melanzane e pomodoro, una ricetta che ho improvvisato ma poi ci ho fatto pure la scarpetta (con solo 380 Kcal)!
Questa ricetta, detta proprio sinceramente, ha tutto quello che a me fa pensare a una cena fatta bene senza troppe complicazioni. C’è la melanzana che si cuoce piano e diventa morbida, il sughetto con pomodoro, cipolla, peperone e un po’ di peperoncino, poi sopra le uova cotte direttamente in padella e, accanto, il pane tostato. Già solo scritta così secondo me promette bene. E infatti sì, è una di quelle ricette semplici ma molto soddisfacenti, di quelle che porti a tavola e alla fine nessuno lascia niente nel piatto.
La cosa che mi piace di più è che sembra quasi una via di mezzo tra una specie di shakshuka e una padellata mediterranea più rustica, con la melanzana che rende tutto più ricco e più morbido. Poi il parmigiano sopra, anche se magari uno pensa sia un dettaglio, in realtà cambia parecchio: dà sapore, lega un po’ il sugo e con le uova ci sta benissimo. E il pane tostato, ovviamente, non è lì a caso. Serve proprio. Anzi, quasi direi che è obbligatorio, perché con un sughetto così non fare la scarpetta sarebbe davvero un peccato.
È anche una di quelle ricette che secondo me puoi fare quando hai pochi ingredienti giusti in casa ma vuoi comunque qualcosa che sembri più curato del solito. Non è difficile, però profuma tantissimo e ha quell’aria da piatto completo che mette subito appetito.
Uova in padella con melanzane e pomodoro che sembra una ricetta improvvisata, poi ti fai pure la scarpetta
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti
Porzioni
2 porzioni
Valori nutrizionali per 100 g
88 kcal
4.5 g proteine
6.4 g carboidrati
4.8 g grassi
Valori nutrizionali per 1 porzione
circa 380 kcal
19.5 g proteine
27.5 g carboidrati
20.5 g grassi
Ingredienti
- 1 melanzana
- 300 ml di polpa di pomodoro
(oppure passata di pomodoro) - 10 pomodorini tagliati a metà
- 4 uova
- 2 fette di pane tagliate a metà e tostate in padella
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio intero
- 1/2 peperone tagliato a dadini
- olio d’oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- foglie di basilico spezzettate q.b.
- peperoncino q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Prepara la melanzana
Spunta la melanzana, tagliala prima a fettine rotonde e poi lasciale riposare con un po’ di sale per circa 10-15 minuti. È un passaggio semplice, ma aiuta a farle perdere un po’ di liquido. Poi tamponale bene con carta da cucina e tagliale a dadini. - Cuoci le melanzane
In una padella antiaderente metti un filo di olio d’oliva e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi i dadini di melanzana, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Quando sono morbide, trasferiscile in un piatto e tienile da parte. - Prepara il sughetto
Nella stessa padella aggiungi ancora un po’ di olio, poi fai rosolare la cipolla tritata e il peperone a dadini per qualche minuto. Unisci i pomodorini tagliati a metà e mescola bene. A questo punto riprendi l’aglio usato per le melanzane, tritalo e aggiungilo in padella insieme alla polpa di pomodoro. Regola di sale, pepe e un po’ di peperoncino, poi copri e lascia cuocere per altri 10-15 minuti. - Unisci tutto
Rimetti in padella anche le melanzane cotte, aggiungi il basilico spezzettato e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Mescola bene. Qui il sugo inizia a profumare davvero tanto, e già così viene voglia di assaggiarlo con il pane. - Cuoci le uova
Rompi le uova direttamente sopra il sugo, come uova all’occhio di bue. Aggiungi un pizzico di sale, copri con il coperchio e cuoci finché gli albumi si rassodano. Il tuorlo puoi lasciarlo più morbido o più cotto, dipende da come ti piace. - Servi con il pane tostato
Tosta il pane in padella e servilo accanto, oppure leggermente impilato nel piatto come nella ricetta originale. Completa con ancora un po’ di basilico se ti va.
Per me questa è una di quelle ricette che nascono da ingredienti semplici ma alla fine sembrano molto più ricche di quello che sono davvero. E quando nel piatto ci sono uova, pomodoro, melanzane e pane tostato, diciamo che è difficile sbagliare.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!