Questo rotolo di melanzane è una di quelle ricette che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. In pratica usi le melanzane a fette come base, le farcisci con pomodori, mozzarella, Galbanino light, basilico e un po’ di pangrattato, poi arrotoli tutto e lo rimetti in forno.
Il risultato è un rotolo morbido dentro, filante al taglio e leggermente gratinato sopra. Non è la classica parmigiana, però la ricorda un po’, solo in versione più scenografica e anche più pratica da servire a fette. La parte importante è strizzare bene la mozzarella, perché se rilascia troppa acqua poi il rotolo diventa molle. E sì, lo dico per esperienza.
Rotolo di melanzane al forno: filante, morbido e con una crosticina buonissima
Ingredienti
11- 2melanzane
- 2pomodori tagliati a dadini
- 1mozzarella tagliata a dadini e ben strizzata
- 30 gdi Galbanino light a dadini
- 2 spicchid’aglio spremuti
- 2 cucchiaidi pangrattato, più q.b. per la superficie
- 2 cucchiaidi Parmigiano grattugiato, più q.b. per gratinare
- Basilico fresco q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Cuoci le melanzane
Prepara l’olio aromatizzato
Farcisci le melanzane
Aggiungi pangrattato e Parmigiano
Arrotola con delicatezza
Cuoci di nuovo
Questo rotolo di melanzane al forno è perfetto quando vuoi un piatto vegetariano saporito, morbido e un po’ diverso dal solito. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo: così resta più compatto e le fette vengono molto più belle.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se vuoi alleggerirlo un po’, puoi usare mozzarella light e non esagerare con l’olio. Il pangrattato sopra, però, io lo terrei: fa quella crosticina che ci sta troppo bene.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!