Biscotti cocco e cioccolato: 2 ingredienti, senza farina e senza cottura

Versa il cocco grattugiato in una padella antiaderente e tostalo a fiamma molto bassa per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Deve diventare appena dorato e profumato: attenzione perché passa rapidamente dalla tostatura alla bruciatura.

Trasferiscilo subito in una ciotola.

Trita finemente il cioccolato e scioglilo a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli di 15-20 secondi, mescolando ogni volta.

Non aggiungere acqua durante questo passaggio.

Versa il cioccolato fuso sul cocco tostato.

Aggiungi, se vuoi, vaniglia e un piccolo pizzico di sale, quindi mescola accuratamente fino a quando tutto il cocco sarà rivestito di cioccolato.

Il composto sarà denso e leggermente sbricioloso, ma dovrà compattarsi facilmente premendolo.

Rivesti un vassoio con carta forno.

Preleva circa 15-16 g di composto alla volta e inseriscilo in un piccolo coppapasta rotondo da 4-5 cm.

Pressalo molto bene con il dorso di un cucchiaino, quindi sfila delicatamente lo stampo. Continua fino a ottenere circa 12 biscotti.

In alternativa puoi semplicemente formare delle piccole palline e schiacciarle.

Metti i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti.

Il cioccolato, solidificandosi, farà da legante e renderà i biscotti compatti e croccanti.

Una volta rassodati puoi conservarli in un contenitore chiuso in frigorifero per circa 5-6 giorni. Lasciali a temperatura ambiente per 5 minuti prima di mangiarli se li preferisci meno duri.

La cosa bella di questi biscotti è la semplicità: due ingredienti veri e una consistenza croccante, senza bisogno di farina, burro o cottura. Non sono però un dolce “senza calorie”: cocco e fondente sono nutrienti ma concentrati, quindi farli piccoli permette di godersi qualcosa di goloso con una porzione più ragionevole.