Torta mele e cacao: senza farina, senza burro e senza zuccheri aggiunti

Sbuccia le mele, elimina torsolo e semi e tagliale a pezzi piccoli. È meglio pesarle dopo averle pulite, così la quantità di frutta rimane più precisa.

Metti le mele nel frullatore insieme alle uova e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Non devono rimanere grossi pezzi di frutta.

Unisci cacao amaro, lievito, cannella, vaniglia e un pizzico di sale. Se utilizzi l’eritritolo, aggiungilo ora.

Frulla ancora per pochi secondi, solo fino a ottenere un composto liscio e uniforme.

L’impasto sarà decisamente più fluido rispetto a quello di una torta tradizionale: è normale, perché non contiene farina. Lascia riposare il composto per 5 minuti, così il cacao avrà il tempo di assorbire parte dell’umidità.

Rivesti uno stampo da plumcake da 21 × 9 cm con carta forno, oppure utilizza uno stampo in silicone. Versa il composto e livella delicatamente.

Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-50 minuti.

La prova stecchino in questo caso va interpretata diversamente rispetto a una torta classica: deve uscire senza impasto liquido, ma può tranquillamente rimanere leggermente umido.

Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia la torta dentro per circa 10 minuti. Poi estraila e falla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Per ottenere fette ancora più compatte puoi metterla in frigorifero per 1 ora prima di servirla.

Mi piace perché sembra un dolce al cioccolato molto più ricco di quello che è realmente. Le mele mature sostituiscono gran parte della dolcezza che normalmente arriverebbe dallo zucchero e mantengono l’interno morbido senza aggiungere burro o olio. Fredda diventa ancora più compatta e fondente: perfetta quando voglio qualcosa di cioccolatoso senza preparare la solita torta pesante.