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Pancake alle banane: morbidi, senza burro e naturalmente dolci

Pancake alle banane
·Francesca

Mi scocciava mangiare ancora yogurt e cereali, così stamattina mi sono fatta questi pancake in una ciotola: sono venuti così morbidi e buoni che domani li rifaccio!

Quando ho delle banane molto mature e non voglio preparare il solito dolce, questi pancake sono una delle soluzioni più semplici. La banana rende l’impasto morbido e già abbastanza dolce, quindi non serve esagerare con zucchero o dolcificanti.

Li preparo con farina tipo 1 oppure farina d’avena, due uova e pochissimo olio solo per la padella. Se le banane sono davvero mature, l’eritritolo si può anche omettere completamente. Sono perfetti per una colazione semplice e saziante, soprattutto accompagnati da yogurt greco e frutta fresca.

Pancake alle banane

circa 20 minutiTempo totale
5 minutiPreparazione
Circa 10-12 pancake piccoli.Porzioni
70-75 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

8
  • 120 gdi farina tipo 1 oppure farina d’avena
  • 2banane mature, circa 230-240 g di polpa
  • 2uova medie
  • 15-20 gdi eritritolo, facoltativo
  • 5 gdi lievito per dolci
  • 1cucchiaino di estratto di vaniglia oppure vaniglia naturale
  • 1pizzico di sale
  • 3-4 gdi olio per ungere leggermente la padella

Procedimento

01

Schiaccia le banane

Sbuccia le banane, tagliale a pezzi e schiacciale accuratamente con una forchetta fino a ottenere una purea abbastanza liscia. Qualche piccolo pezzetto può rimanere e renderà i pancake ancora più morbidi.
02

Aggiungi le uova

Unisci le uova, la vaniglia e, se desideri un gusto più dolce, l’eritritolo. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.
03

Incorpora la farina

Aggiungi farina, lievito e un pizzico di sale. Mescola solo il necessario per eliminare i grumi. L’impasto deve risultare denso ma cremoso: se fosse eccessivamente compatto, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
04

Lascia riposare qualche minuto

Fai riposare l’impasto per 3-5 minuti, soprattutto se utilizzi farina d’avena. In questo modo assorbirà meglio l’umidità della banana e i pancake manterranno meglio la forma.
05

Cuoci i pancake

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spennellala con pochissimo olio. Versa circa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake.
06

Girali al momento giusto

Cuoci per circa 2 minuti, finché sulla superficie iniziano a comparire piccole bollicine e i bordi diventano più asciutti. Girali delicatamente e prosegui per altri 1-2 minuti.

Evita una fiamma troppo alta: la banana tende a caramellare velocemente e rischieresti di scurire l’esterno lasciando l’interno ancora umido.

Questi pancake sono uno dei miei modi preferiti per utilizzare le banane che stanno diventando troppo mature. Sono morbidi, profumati e naturalmente dolci, senza bisogno di burro o grandi quantità di dolcificante. Per una colazione più completa mi piace servirne 2-3 con yogurt greco e frutta fresca: pochi minuti e la colazione è pronta.

Per la video ricetta clicca QUI!

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine6-7 g
Carboidrati30-32 g
Grassi4-5 g
Altri valori nutrizionali
Per 1 pancake su 11
Calorie 70-75 kcalProteine 2-3 gCarboidrati 12-13 gGrassi circa 2 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla grandezza delle banane e delle uova, alla farina scelta e soprattutto alla quantità di olio utilizzata per la cottura. Eventuali creme, miele, frutta secca o altri topping vanno considerati a parte.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.