Pancake salati agli spinaci: morbidi, leggeri e pronti in pochi minuti da farcire a piacere

Lava e asciuga bene gli spinaci. Se utilizzi quelli freschi e teneri puoi frullarli direttamente; se sono più grandi, falli appassire per 1-2 minuti in padella e strizzali molto bene.

Metti nel bicchiere del mixer gli spinaci, l’uovo, il latte, l’olio e il sale.

Frulla fino a ottenere un composto verde, uniforme e senza pezzi di spinacio.

Versa il composto in una ciotola e incorpora poco alla volta la farina tipo 1 e il lievito.

Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e cremosa, più densa di quella delle crêpes ma ancora facilmente versabile.

Se dovesse risultare troppo compatta, aggiungi 10-15 ml di latte.

Fai riposare la pastella per 10 minuti. In questo modo la farina assorbirà meglio i liquidi e i pancake manterranno una consistenza più uniforme.

Scalda molto bene una padella antiaderente da circa 18-20 cm.

Se necessario ungila appena con una goccia d’olio distribuita con carta da cucina.

Versa circa 55-60 g di impasto per ogni pancake e allargalo leggermente con il dorso del cucchiaio.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, finché sulla superficie iniziano a comparire piccole bollicine e i bordi risultano più asciutti.

Gira delicatamente e continua la cottura per altri 60-90 secondi.

Questi pancake sono semplici ma molto versatili: gli spinaci aggiungono verdura e colore, mentre uovo e latte rendono l’impasto morbido senza bisogno di grandi quantità di olio. Per trasformarli in un pasto più completo mi piace farcirli con ricotta o yogurt greco, verdure e una fonte proteica: così da una ricetta velocissima viene fuori anche un pranzo pratico e soddisfacente.