Torta di mele, noci e cacao dell’autunno: senza farina, morbida e senza zucchero

Sbuccia le mele, elimina torsolo e semi e pesa circa 500 g di polpa pulita. Tagliale a cubetti piccoli.

Metti le mele in una ciotola alta insieme alle uova e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa.

Frulla bene: eventuali pezzi troppo grandi renderebbero la torta più acquosa e meno uniforme.

Aggiungi cacao, eritritolo, lievito, cannella, vaniglia e sale.

Mescola con una frusta a mano fino a eliminare tutti i grumi di cacao.

Trita le noci abbastanza grossolanamente e incorporane 30 g all’impasto, conservandone 5 g per la superficie.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno e applica una striscia di carta anche lungo i bordi.

Versa l’impasto e livellalo delicatamente.

Cuoci nel forno statico già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

Questa torta deve restare umida: facendo la prova stecchino, non aspettarti che esca completamente asciutto. Deve risultare leggermente umido ma senza impasto liquido attaccato.

Lasciala riposare 15 minuti nello stampo, quindi sformala e falla raffreddare completamente.

Trita il cioccolato e mettilo in una ciotolina con 15 g di latte.

Scioglilo nel microonde a brevi intervalli oppure a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema lucida.

Distribuisci il cioccolato sulla superficie e termina con gli 8 g di cocco e i 5 g di noci tenuti da parte.

Aspetta circa 15 minuti prima di tagliarla, così la copertura si assesta.

Il risultato è una torta morbida, cioccolatosa e molto umida, con la dolcezza naturale delle mele e il croccante delle noci. La cosa importante è non prolungare troppo la cottura: senza farina la consistenza non deve diventare quella di un classico ciambellone, ma restare più fondente e cremosa. È ottima anche fredda di frigorifero il giorno dopo, quando cacao e cioccolato diventano ancora più intensi.