Muffin con fiocchi d’avena e banane: morbidi, senza burro e perfetti per la colazione

Sbuccia le banane e schiacciale molto bene con una forchetta fino a ottenere una purea quasi cremosa.

Più sono mature, più i muffin risulteranno naturalmente dolci e morbidi.

Aggiungi alla banana le uova, lo yogurt, l’eritritolo e la vaniglia.

Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

Unisci i fiocchi d’avena macinati, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e un pizzico di sale.

Mescola solo fino a ottenere un impasto morbido e abbastanza denso.

Lascialo riposare per 5 minuti, in modo che l’avena assorba parte dell’umidità.

L’impasto deve cadere lentamente dal cucchiaio. Se dovesse risultare eccessivamente compatto, aggiungi 10-15 g di latte.

Se vuoi una versione più golosa, incorpora ora le gocce di cioccolato.

Sistema 12 pirottini nello stampo da muffin e distribuisci circa 55-60 g di impasto in ciascuno.

Riempili per circa ¾ della loro altezza, senza arrivare al bordo.

Inforna nel forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti.

Controlla dal 18° minuto: lo stecchino dovrà uscire senza impasto crudo, ma può restare leggermente umido.

Aspetta circa 10 minuti prima di toglierli dallo stampo, quindi trasferiscili su una gratella.

Il risultato sono muffin morbidi e naturalmente dolci, con l’avena che li rende più rustici e le mandorle che aggiungono sapore e una consistenza piacevole. Sono perfetti da preparare in anticipo per la colazione e, se aggiungi qualche goccia di fondente, diventano anche una merenda decisamente più golosa.