Il baccalà che portiamo sulle nostre tavole arriva dall’Oceano Atlantico. In realtà si tratta di merluzzo, pescato fresco e lavorato in due modi diversi: baccalà e stoccafisso. Il baccalà è semplicemente merluzzo salato, mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria aperta. A volte viene essiccato anche il baccalà, ma sempre dopo la salatura. In Calabria, in Campania, ed altre regioni del sud, si chiama questo tipo di alimento con il nome di “pesce stocco“. La lavorazione di questi prodotti ittici comincia subito, nella barca che li ha pescati; dopo aver eliminato le teste e le pinne, i pesci vengono ridotti in […]