Sono una nutrizionista e questa è la ricetta della torta soffice che consiglio a chi ha il diabete: non impenna la glicemia, è leggera ed è pure buona
La torta bianca senza zucchero è una versione chiara e delicata della classica torta pensata per chi vuole controllare meglio zuccheri e carboidrati. Non contiene cacao, non contiene farina bianca e non prevede zucchero classico nell’impasto. Si prepara con farina di mandorle, uova, yogurt greco, latte di mandorle senza zuccheri aggiunti ed eritritolo. Il risultato è una torta morbida, profumata e semplice, perfetta per colazione o merenda.
Per ottenere l’effetto lucido della foto, invece della glassa allo yogurt, si usa una copertura molto più simile: marmellata light al limone o agli agrumi, scaldata pochi secondi al microonde e spennellata sulla torta fredda. In questo modo la superficie resta brillante, liscia e leggermente umida, senza appesantire troppo il dolce.
È importante ricordare che questa torta è più controllata rispetto a una torta tradizionale, ma non va mangiata senza limiti. La farina di mandorle è povera di carboidrati rispetto alla farina classica, ma è ricca di grassi buoni e calorie. Per chi ha diabete o glicemia alta, la porzione resta sempre importante.
Torta al limone senza zucchero: non impenna la glicemia, è leggera ed è pure buona
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25-30 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
- 8 fette
Stampo
- Tortiera rotonda da 18-20 cm
Valori nutrizionali
Per fetta
- Calorie: circa 190-210 kcal
- Proteine: circa 8 g
- Carboidrati: circa 5-7 g
- Grassi: circa 16-18 g
Per 100 g
- Calorie: circa 245-265 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 7-9 g
- Grassi: circa 20-22 g
I valori possono cambiare in base alla marca della farina di mandorle, allo yogurt, al latte vegetale e alla marmellata light utilizzata.
Ingredienti
- 220 g di farina di mandorle
- 120-150 g di eritritolo
- 3 uova
- 100 g di yogurt greco bianco senza zuccheri
- 80-100 ml di latte di mandorle senza zuccheri aggiunti
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone, facoltativa
- 1 pizzico di sale
Per la copertura lucida (facoltativa)
- 2-3 cucchiai di marmellata light al limone
oppure confettura light agli agrumi senza zuccheri aggiunti - 1 cucchiaino di acqua
oppure succo di limone
Preparazione
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera rotonda da 18-20 cm con carta forno.
In una ciotola capiente unisci la farina di mandorle, l’eritritolo, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescola bene con un cucchiaio, in modo da distribuire gli ingredienti secchi in maniera uniforme.
In un’altra ciotola rompi le uova e sbattile con l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungi lo yogurt greco e mescola ancora con una frusta a mano.
Versa il composto di uova e yogurt nella ciotola con la farina di mandorle. Amalgama con una spatola.
Aggiungi poco alla volta il latte di mandorle senza zuccheri, fino a ottenere un impasto morbido e cremoso. Inizia con 80 ml e aggiungi il resto solo se l’impasto risulta troppo compatto.
Unisci anche la scorza di limone grattugiata, se vuoi una torta più profumata.
Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide. Non cuocere troppo la torta, perché la farina di mandorle tende ad asciugarsi più facilmente rispetto alla farina classica.
Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Copertura lucida al limone
Quando la torta è fredda, prepara la copertura.
Metti la marmellata light al limone in una ciotolina. Aggiungi un cucchiaino di acqua oppure di succo di limone.
Scalda al microonde per 15-20 secondi, poi mescola bene fino a ottenere una consistenza più fluida.
Spennella la superficie della torta con uno strato sottile di marmellata ammorbidita.
Lascia riposare per 10-15 minuti, così la copertura si assesta e la torta prende un effetto lucido, simile a quello della foto.
Consigli per farla venire bella e morbida
Usa uova a temperatura ambiente: aiutano l’impasto a incorporare meglio aria e rendono la torta più soffice.
Non aggiungere troppo latte tutto insieme. La farina di mandorle assorbe in modo diverso in base alla marca, quindi è meglio regolarsi poco alla volta.
La marmellata light al limone è la scelta migliore per dare lucidità senza trasformarla in una torta troppo pesante. Deve essere usata in uno strato sottile, non come farcitura abbondante.
Se vuoi un sapore ancora più delicato, puoi usare confettura light di albicocche senza zuccheri aggiunti, ma quella al limone rende la torta più fresca e profumata.
È davvero adatta a chi ha la glicemia alta?
Questa torta è senza zucchero aggiunto e ha meno carboidrati rispetto a una torta tradizionale con farina bianca e zucchero. Per questo può essere più adatta a chi deve controllare la glicemia. Detto questo, non è un alimento “libero”. Contiene comunque calorie, grassi e una piccola quota di carboidrati, soprattutto se si aggiunge la marmellata light in superficie.
La scelta migliore è consumarla in porzioni moderate, ad esempio una fetta, e inserirla in un’alimentazione equilibrata. Chi ha diabete o segue una terapia specifica dovrebbe sempre valutare le porzioni con il proprio medico o nutrizionista.
Conservazione
La torta al limone senza zucchero con farina di mandorle si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci.
Se fa caldo o se aggiungi la copertura alla marmellata, puoi conservarla in frigorifero. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 10 minuti, così torna più morbida.
Puoi anche tagliarla a fette e congelarla, separando le porzioni con carta forno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la torta bianca senza zucchero?
La torta bianca senza zucchero prevede: 220 g di farina di mandorle, 120-150 g di eritritolo, 3 uova, 100 g di yogurt greco bianco senza zuccheri, 80-100 ml di latte di mandorle senza zuccheri aggiunti, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. - In che modo la torta bianca senza zucchero è adatta a chi deve controllare la glicemia?
La torta non contiene zucchero aggiunto e ha meno carboidrati rispetto a una torta tradizionale con farina bianca e zucchero, rendendola più adatta a chi deve controllare la glicemia. Tuttavia, contiene comunque calorie, grassi e una piccola quota di carboidrati, quindi va consumata in porzioni moderate. - Come si conserva la torta bianca senza zucchero?
La torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci. Se fa caldo o se si aggiunge la copertura alla marmellata, si può conservare in frigorifero. Può anche essere congelata, separando le porzioni con carta forno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.